Luis Alfredo Diaz, Colombia | FILTER

Finca La Armenia se află sus, pe dealurile din Pitalito, Huila — una dintre cele mai renumite regiuni producătoare de cafea din Colombia. Ferma, deținută de Luis Alfredo Díaz, beneficiază de sol vulcanic bogat, precipitații constante și altitudini de aproximativ 1.750 de metri, toate contribuind la obținerea unor cafele vibrante, de înaltă calitate. Fermele din Huila sunt renumite pentru dimensiunile mici și administrarea familială, iar La Armenia nu face excepție: grija minuțioasă și cunoștințele transmise din generație în generație modelează fiecare etapă a producției.

Luis cultivă Caturra și Pink Bourbon pe ferma sa de 4,5 hectare, iar Caturra stă la baza acestui lot. În satul El Bombo, cafeaua este parte integrantă din viața de zi cu zi și din identitatea comunității, iar Luis și fiul său, John, lucrează împreună pentru a menține practici sustenabile și a respecta standardele cumpărătorilor internaționali de cafea de specialitate. Abordarea lor îmbină tradiția cu o gestionare modernă a fermei, asigurând consecvență și calitate an de an.

Cireșele de cafea sunt culese manual la maturitatea optimă și sortate cu atenție, apoi trec printr-o fermentare în două etape: mai întâi 24 de ore în recipiente sigilate, apoi 36 de ore în apă, după decojire. Acest proces controlat ajută la descompunerea zaharurilor și la obținerea clarității în ceașcă. Uscarea începe pe paturi supraînălțate, la umbră, pentru o deshidratare lentă și uniformă, apoi continuă la soare, în aer liber, până se atinge nivelul optim de umiditate.

După uscarea completă, cafeaua în pergament este dusă la moara de procesare uscată Pergamino din Medellín, pentru pregătirea finală și export. Rezultatul este o cafea Caturra spălată, procesată cu mare grijă, care reflectă atât peisajul din Huila, cât și dedicarea familiei Díaz — o cafea columbiană curată și expresivă, cultivată cu mândrie și precizie.