Luis Alfredo Diaz, Colombia | FILTER

Finca La Armenia si trova in alto sulle colline di Pitalito, Huila, una delle regioni colombiane più rinomate per la coltivazione del caffè. Di proprietà di Luis Alfredo Díaz, la finca beneficia di un ricco suolo vulcanico, precipitazioni regolari e altitudini intorno ai 1.750 metri, condizioni che contribuiscono a produrre caffè vivaci e di alta qualità. Le aziende agricole di Huila sono famose per essere piccole e a conduzione familiare, e La Armenia non fa eccezione: cure meticolose e conoscenze tramandate di generazione in generazione plasmano ogni fase della produzione.

Luis coltiva Caturra e Pink Bourbon nei 4,5 ettari della sua finca; il Caturra è alla base di questo lotto. Nel villaggio di El Bombo, il caffè è parte integrante della vita quotidiana e dell’identità della comunità, e Luis e suo figlio John lavorano insieme per mantenere pratiche sostenibili e soddisfare gli standard degli acquirenti internazionali di caffè specialty. Il loro approccio unisce tradizione e una gestione lungimirante della finca, assicurando coerenza e qualità anno dopo anno.

Le ciliegie di caffè vengono raccolte a mano al massimo della maturazione e selezionate con cura prima di essere sottoposte a una fermentazione in due fasi: prima 24 ore in contenitori sigillati, poi 36 ore in acqua dopo la spolpatura. Questo processo controllato contribuisce a scomporre gli zuccheri e a sviluppare nitidezza in tazza. L’essiccazione inizia su letti rialzati all’ombra, per una disidratazione lenta e uniforme, e prosegue al sole fino al raggiungimento del livello di umidità ideale.

Una volta completamente essiccato, il caffè pergamino viene portato al beneficio secco di Pergamino a Medellín per la preparazione finale e l’esportazione. Il risultato è un Caturra lavato, lavorato con grande cura, che riflette sia il paesaggio di Huila sia la dedizione della famiglia Díaz: un caffè colombiano pulito ed espressivo, coltivato con orgoglio e precisione.