Luis Alfredo Diaz, Colombia | FILTER

Die Finca La Armenia liegt hoch in den Hügeln von Pitalito, Huila – einer der bekanntesten Kaffeeanbauregionen Kolumbiens. Die Farm gehört Luis Alfredo Díaz und profitiert von fruchtbarem Vulkanboden, regelmäßigen Niederschlägen und einer Anbauhöhe von rund 1.750 Metern. All das trägt zur Erzeugung lebendiger, hochwertiger Kaffees bei. Die Farmen in Huila sind berühmt dafür, klein und familiengeführt zu sein, und La Armenia bildet keine Ausnahme: Sorgfältige Pflege und über Generationen weitergegebenes Wissen prägen jede Phase der Produktion.

Luis baut auf seiner 4,5 Hektar großen Farm sowohl Caturra als auch Pink Bourbon an; Caturra bildet die Grundlage dieses Lots. Im Dorf El Bombo ist Kaffee ein fester Bestandteil des Alltags und der gemeinschaftlichen Identität. Luis und sein Sohn John arbeiten gemeinsam daran, nachhaltige Anbaumethoden beizubehalten und die Standards internationaler Spezialitätenkaffee-Einkäufer zu erfüllen. Ihr Ansatz verbindet Tradition mit zukunftsorientierter Farmführung und sorgt Jahr für Jahr für gleichbleibende Qualität.

Die Kaffeekirschen werden bei optimaler Reife von Hand gepflückt und sorgfältig sortiert, bevor sie eine zweistufige Fermentation durchlaufen: zunächst 24 Stunden in verschlossenen Behältern, dann nach dem Entpulpen 36 Stunden im Wasser. Durch diesen kontrollierten Prozess werden Zucker abgebaut und die Klarheit in der Tasse gefördert. Die Trocknung beginnt auf erhöhten, schattigen Trockenbetten, wo die Bohnen langsam und gleichmäßig trocknen. Anschließend werden sie in der Sonne getrocknet, bis der ideale Feuchtigkeitsgehalt erreicht ist.

Nach der vollständigen Trocknung wird der Pergamentkaffee zur finalen Aufbereitung und zum Export an Pergamino’s Trockenmühle in Medellín geliefert. Das Ergebnis ist ein hervorragend aufbereiteter gewaschener Caturra, der sowohl die Landschaft von Huila als auch das Engagement der Familie Díaz widerspiegelt – ein sauberer, ausdrucksstarker kolumbianischer Kaffee, der mit Stolz und Präzision angebaut wird.