Luis Alfredo Diaz, Colombia | FILTER

Finca La Armenia se trouve dans les hauteurs de Pitalito, dans le Huila — l’une des régions caféières les plus réputées de Colombie. Propriété de Luis Alfredo Díaz, la ferme bénéficie de riches sols volcaniques, de précipitations régulières et d’une altitude d’environ 1 750 mètres, des conditions qui contribuent à produire des cafés éclatants et de grande qualité. Les fermes du Huila sont réputées pour leur petite taille et leur gestion familiale, et La Armenia ne fait pas exception : un soin méticuleux et un savoir-faire transmis de génération en génération façonnent chaque étape de la production.

Luis cultive des Caturra et des Pink Bourbon sur les 4,5 hectares de sa ferme ; le Caturra constitue la base de ce lot. Dans le village d’El Bombo, le café fait partie intégrante de la vie quotidienne et de l’identité de la communauté. Luis et son fils John travaillent ensemble pour maintenir des pratiques durables et répondre aux exigences des acheteurs internationaux de café de spécialité. Leur approche allie tradition et gestion agricole tournée vers l’avenir, garantissant régularité et qualité année après année.

Les cerises sont cueillies à la main à pleine maturité et soigneusement triées avant de subir une fermentation en deux étapes : d’abord 24 heures dans des contenants hermétiques, puis 36 heures dans l’eau après dépulpage. Ce processus contrôlé contribue à décomposer les sucres et à développer la clarté en tasse. Le séchage commence sur des lits surélevés à l’ombre, pour une déshydratation lente et uniforme, puis se poursuit au soleil jusqu’à l’obtention du taux d’humidité idéal.

Une fois parfaitement séché, le café en parche est acheminé vers le moulin à sec de Pergamino, à Medellín, pour sa préparation finale et son exportation. Le résultat est un Caturra lavé, traité avec soin, qui reflète à la fois le paysage du Huila et le dévouement de la famille Díaz : un café colombien pur et expressif, cultivé avec fierté et précision.