Aquiares Estate Esperanza Natural, Costa Rica | FILTER

Aquiares Estate es una de las fincas de café más antiguas y grandes de Costa Rica. Produce café de forma ininterrumpida desde 1890 en las fértiles laderas del volcán Turrialba. Con una extensión de 924 hectáreas, alrededor del 80 % cultivadas con variedades de Arabica bajo sombra, la finca combina más de un siglo de experiencia en el cultivo de café con un firme compromiso con la innovación, la sostenibilidad y el desarrollo de la comunidad.

Este lote se cultiva a entre 1200 y 1400 metros sobre el nivel del mar y se produce exclusivamente con Esperanza, un híbrido F1 desarrollado por CIRAD, PROMECAFE y CATIE a partir del cruce de T5296 Sarchimor y la accesión etíope ET25. Seleccionada por su productividad excepcional, el gran tamaño de sus granos y su alta resistencia a la roya del café, Esperanza se adapta especialmente bien a entornos húmedos y de gran altitud, y ofrece una excelente calidad en taza. Gracias a los suelos volcánicos fértiles, las lluvias abundantes y los diversos microclimas, Aquiares sigue invirtiendo en investigación varietal, un cuidado minucioso de cada planta y una trazabilidad completa, desde el vivero hasta la exportación.

Para este lote natural solo se utilizan cerezas cuidadosamente seleccionadas, con un promedio del 97 % de madurez plena en el momento de la cosecha. Tras la recolección, se retiran todas las cerezas flotantes y luego se secan enteras, de modo que la fruta permanezca intacta alrededor de la semilla y realce de forma natural el dulzor y la complejidad. Primero se presecann durante dos días en patios de cerámica y luego pasan aproximadamente diez días en camas africanas elevadas, a temperaturas de entre 28 y 45 °C. Un último día de secado suave en una secadora Guardiola garantiza una humedad estable y preserva la limpieza y el equilibrio en taza. El proceso natural potencia el carácter de la variedad Esperanza y da lugar a una taza afrutada, con dulzor en capas, acidez vibrante y un cuerpo rico y redondo.