Sumatra- Mandheling Washed

Indonesien

Etwa 15 % des gesamten in Indonesien angebauten Kaffees ist Arabica. Sumatra ist die zweitgrößte Insel der Republik Indonesien. Sumatra-Mandheling-Kaffee wächst an den hohen Vulkanhängen des Mount Leuser nahe dem Hafen von Padang in der Region Balak im westlichen Zentrum Sumatras.

Kaffeebäume wurden Anfang des 19. Jahrhunderts von den Niederländern nach Indonesien gebracht, die das weltweite arabische Monopol auf den Kaffeeanbau brechen wollten. Innerhalb weniger Jahre beherrschte indonesischer Kaffee den Weltmarkt. Doch gegen Ende des Jahrhunderts zerstörte eine Krankheit die Ernte vollständig. Kaffeebäume wurden erfolgreich neu gepflanzt und eroberten schnell einen großen Anteil am Weltmarkt, bis die Plantagen während des Zweiten Weltkriegs erneut verwüstet wurden. „Mandailing“ bezeichnet korrekt geschrieben technisch eine ethnische Gruppe in Indonesien und keine Region, ebenso wie Batak.

Sumatra

Die besondere Aufbereitung sorgt für einen sehr vollen Körper und einen konzentrierten Geschmack, ergänzt durch kräuterige Nuancen und einen würzigen Abgang. Giling Basah, die traditionelle Aufbereitung Sumatras, bedeutet, dass das Pergamenthäutchen bei einem Feuchtigkeitsgehalt von etwa 50 % von den Bohnen entfernt wird. Zum Vergleich: Bei den meisten anderen Aufbereitungsverfahren wird der Kaffee bei einem Feuchtigkeitsgehalt von etwa 10–12 % geschält. Diese besondere Methode Sumatras prägt das typische Geschmacksprofil mit geringer Säure und einer anhaltenden Fülle am hinteren Gaumen und verleiht den grünen Bohnen ihre charakteristische dunkle Farbe. Im Abgang sind Schokoladennoten wahrnehmbar.