Decaf Brazil Water Process

Geschichte des entkoffeinierten Kaffees

Es gibt verschiedene Verfahren, um Koffein aus grünen Kaffeebohnen zu entfernen. Manche Bohnen werden direkt mit schädlichen Chemikalien behandelt, um ihnen das Koffein zu entziehen. Wir entscheiden uns für ein natürlicheres Verfahren: die Wasseraufbereitung und den Swiss Water Process.

Anfang des 20. Jahrhunderts erhielt der deutsche Kaufmann Ludwig Roselius eine Lieferung Kaffeebohnen, die von Meerwasser überflutet und darin eingeweicht worden waren. Er stellte fest, dass den Bohnen ein Großteil des Koffeins entzogen worden war, der Geschmack jedoch erhalten blieb. Gemeinsam mit einigen Mitarbeitern entwickelte er ein Verfahren, um Kaffeebohnen zu entkoffeinieren, und ließ es 1906 patentieren. Dabei wurden die Bohnen mit Säuren oder Basen gedämpft. Anschließend verwendete er Benzol als Lösungsmittel, um den Großteil des Koffeins zu entfernen. Sein Unternehmen ist als weltweite Marke von Kraft Foods weiterhin tätig, doch Benzol wurde durch sicherere Lösungsmittel ersetzt, nachdem es als krebserregend erkannt worden war.

Moderner entkoffeinierter Kaffee

Heute gibt es mehrere Verfahren, um Koffein aus grünen Kaffeebohnen zu entfernen. Obwohl Benzol und andere Chemikalien nicht mehr zum Einsatz kommen, beziehen wir Bohnen, die entweder mit einem indirekten Verfahren unter Verwendung organischer Lösungsmittel (Wasseraufbereitung) oder mit dem patentierten Swiss Water Process aufbereitet wurden. Bei beiden Verfahren werden die Bohnen zunächst gedämpft, damit sich ihre Poren öffnen. Anschließend wird mit Wasser das Koffein aus den Bohnen gelöst.

Bei der Wasseraufbereitung werden dem Wasser geringe Mengen natürlicher Lösungsmittel zugesetzt, um die Koffeinextraktion zu unterstützen, ohne die charakteristischen Kaffeearomen zu verlieren. Beim Swiss Water Process wird eine Charge Bohnen in Wasser eingeweicht, bis alle wasserlöslichen Bestandteile entfernt sind. Die geschmacklosen Bohnen werden anschließend entsorgt; das verbleibende Wasser, genannt Green Coffee Extract (GCE), wird verwendet, um die nächste Charge zu entkoffeinieren. Das Ergebnis beider Verfahren sind Bohnen, die zu mindestens 97 % koffeinfrei sind und erkennbare Geschmacksnoten bewahren.

Unser mit dem Swiss Water Process entkoffeinierter Kaffee aus Brasilien ist saftig und süß und hat Noten von Milchschokolade.

Bildnachweis: McKay Savage