Decaf Brazil Water Process

Storia del caffè decaffeinato

Esistono diversi processi per rimuovere la caffeina dai chicchi di caffè verde. Alcuni chicchi vengono trattati direttamente con sostanze chimiche nocive per eliminare la caffeina. Noi optiamo per un processo più naturale: i processi ad acqua e Swiss Water.

All’inizio del 1900, il commerciante tedesco Ludwig Roselius ricevette una partita di chicchi di caffè che era stata allagata e immersa nell’acqua di mare. Scoprì che gran parte della caffeina era stata rimossa dai chicchi, ma il sapore era rimasto. Insieme ad alcuni collaboratori sviluppò un metodo per estrarre la caffeina dai chicchi di caffè e lo brevettò nel 1906. Il processo prevedeva di cuocere a vapore i chicchi con acidi o basi. Poi usò il benzene come solvente per rimuovere la maggior parte della caffeina. La sua azienda è ancora attiva come marchio internazionale di Kraft Foods, ma il benzene è stato sostituito con solventi più sicuri dopo che è stato scoperto essere cancerogeno.

Il caffè decaffeinato moderno

Oggi esistono diversi processi per rimuovere la caffeina dai chicchi di caffè verde. Sebbene il benzene e altre sostanze chimiche siano stati eliminati dal processo, ci riforniamo di chicchi lavorati con il metodo indiretto a solventi organici (processo ad acqua) oppure con il processo brevettato Swiss Water. Entrambi i processi prevedono prima la cottura a vapore dei chicchi per aprirne i pori, poi l’uso dell’acqua per estrarre la caffeina.

Nel caffè lavorato con il processo ad acqua, all’acqua vengono aggiunte piccole quantità di solventi naturali per agevolare l’estrazione della caffeina senza perdere gli aromi caratteristici del caffè. Nel processo Swiss Water, una partita di chicchi viene immersa nell’acqua finché non vengono rimossi tutti i composti idrosolubili; i chicchi ormai privi di sapore vengono quindi scartati e l’acqua rimanente, chiamata estratto di caffè verde o GCE, viene usata per decaffeinare la partita successiva. Il risultato di entrambi i processi sono chicchi privi di caffeina almeno al 97%, che conservano note di degustazione riconoscibili.

Il nostro decaffeinato Brazil lavorato con Swiss Water è succoso e dolce, con note di cioccolato al latte.

Crediti immagine: McKay Savage