Decaf Brazil Water Process

Istoria cafelei decofeinizate

Există câteva procese folosite pentru a elimina cofeina din boabele de cafea verde. Unele boabe sunt tratate direct cu substanțe chimice nocive pentru a elimina cofeina. Noi optăm pentru un proces mai natural: procesul cu apă și procesul Swiss Water.

La începutul anilor 1900, comerciantul german Ludwig Roselius a primit un transport de boabe de cafea care fuseseră inundate și înmuiate în apă de mare. A descoperit că o mare parte din cofeină fusese eliminată din boabe, dar gustul rămăsese. El și câțiva colegi au dezvoltat o metodă de extragere a cofeinei din boabele de cafea și au brevetat-o în 1906. Procesul lor presupunea aburirea boabelor cu acizi sau baze. Apoi a folosit benzenul ca solvent pentru a elimina cea mai mare parte a cofeinei. Compania sa funcționează și astăzi ca brand global al Kraft Foods, însă benzenul a fost înlocuit cu solvenți mai siguri, după ce s-a descoperit că este cancerigen.

Cafeaua decofeinizată modernă

Astăzi, există mai multe procese folosite pentru a elimina cofeina din boabele de cafea verde. Deși benzenul și alte substanțe chimice au fost eliminate din proces, ne aprovizionăm cu boabe procesate fie printr-o metodă indirectă cu solvenți organici (procesul cu apă), fie prin procesul brevetat Swiss Water. În ambele procese, boabele sunt mai întâi aburite pentru a li se deschide porii, apoi se folosește apa pentru a extrage cofeina din boabe.

În cazul cafelei procesate cu apă, se adaugă în apă cantități mici de solvenți naturali pentru a ajuta la extragerea cofeinei fără a pierde aromele caracteristice cafelei. În procesul Swiss Water, un lot de boabe este înmuiat în apă până când toți compușii solubili în apă au fost eliminați, apoi boabele fără gust sunt aruncate, iar apa rămasă, numită extract de cafea verde sau GCE, este folosită pentru decofeinizarea următorului lot. Rezultatul ambelor procese este obținerea unor boabe cu cel puțin 97% din cofeină eliminată, care își păstrează note de gust distincte.

Decofeinizata noastră Brazil procesată prin Swiss Water este zemoasă și dulce, cu note de ciocolată cu lapte.

Credit imagine: McKay Savage