Decaf Brazil Water Process

Historia kawy bezkofeinowej

Istnieje kilka metod usuwania kofeiny z zielonych ziaren kawy. Niektóre ziarna poddaje się działaniu szkodliwych substancji chemicznych, aby usunąć kofeinę. Wybieramy bardziej naturalne metody: proces wodny i Swiss Water Process.

Na początku XX wieku niemiecki kupiec Ludwig Roselius otrzymał partię ziaren kawy, które zostały zalane i namoczone w wodzie morskiej. Odkrył, że z ziaren usunięto znaczną część kofeiny, ale ich smak pozostał bez zmian. Wraz ze współpracownikami opracował metodę ekstrakcji kofeiny z ziaren kawy i opatentował ją w 1906 roku. Proces polegał na parzeniu ziaren z użyciem kwasów lub zasad. Następnie używał benzenu jako rozpuszczalnika do usunięcia większości kofeiny. Jego firma nadal działa jako globalna marka Kraft Foods, ale benzen zastąpiono bezpieczniejszymi rozpuszczalnikami, gdy odkryto, że jest rakotwórczy.

Współczesna kawa bezkofeinowa

Obecnie stosuje się wiele metod usuwania kofeiny z zielonych ziaren kawy. Choć benzen i inne substancje chemiczne wyeliminowano z procesu, pozyskujemy ziarna poddane pośredniej metodzie z użyciem rozpuszczalnika organicznego (proces wodny) lub opatentowanemu Swiss Water Process. W obu metodach ziarna są najpierw parzone, aby otworzyć ich pory, a następnie używa się wody do ekstrakcji kofeiny.

W procesie wodnym do wody dodaje się niewielkie ilości naturalnych rozpuszczalników, które wspomagają ekstrakcję kofeiny bez utraty charakterystycznych smaków kawy. W Swiss Water Process jedną partię ziaren moczy się w wodzie, aż zostaną z niej usunięte wszystkie rozpuszczalne w wodzie związki. Następnie pozbawione smaku ziarna są wyrzucane, a pozostała woda, nazywana ekstraktem z zielonej kawy (GCE), służy do dekofeinizacji kolejnej partii. W obu metodach uzyskuje się ziarna pozbawione kofeiny w co najmniej 97%, z zachowanymi wyraźnymi nutami smakowymi.

Nasza kawa bezkofeinowa z Brazylii, poddana Swiss Water Process, jest soczysta i słodka, z nutami mlecznej czekolady.

Źródło zdjęcia: McKay Savage