Brazil Swiss Water Decaf

Brazylia jest największym producentem kawy na świecie. Kraj ten wyróżnia się ogromną różnorodnością, a produkowana tam kawa pochodzi zarówno z małych gospodarstw, jak i rozległych plantacji. Gleby, regionalny klimat i temperatury zapewniają doskonałe warunki uprawy. Brazylia ma jednak niewielkie wysokości upraw – czynnik uznawany za kluczowy dla uzyskania najlepszych smaków, których oczekuje się od kawy Arabica. Wiele kaw uprawia się na wysokości 1000 m n.p.m. lub niżej, znacznie niżej niż typowe 1400–1800 m n.p.m. spotykane w wielu innych krajach produkujących kawę. Typowe smaki komercyjnych kaw z Brazylii to orzechy, karmel i kremowe body, ale wraz z rozwojem nowych technik stosowanych przez producentów w tych kawach odkrywamy coraz więcej słodyczy, cytrusów i kwasowości.

Przed usunięciem kofeiny ziarna są oczyszczane i nawilżane czystą, lokalną wodą. Następnie umieszcza się je w opracowanym wewnętrznie ekstrakcie z zielonej kawy (GCE), a proces usuwania kofeiny się rozpoczyna. Kofeina przechodzi z ziaren do GCE, aż proporcja rozpuszczalnych związków w GCE i ziarnach kawy osiągnie stan równowagi. Kofeina i GCE przepływają w sposób ciągły przez filtry węglowe, aż cała kofeina zostanie wychwycona i oddzielona od GCE. Ekstrakt jest odświeżany, by można go było wielokrotnie wykorzystywać do usuwania kolejnych porcji kofeiny. Proces trwa około 10 godzin i jest monitorowany; kontroluje się poziom kofeiny, czas oraz temperaturę, aż kawa będzie pozbawiona kofeiny w 99,9%.