Brazil Swiss Water Decaf

Brazil est le premier producteur de café au monde. Sa grande diversité permet de produire une vaste gamme de cafés, provenant aussi bien de petites exploitations que de vastes domaines. Les sols, le climat régional et les températures offrent d’excellentes conditions de culture. Brazil manque toutefois d’altitude, un facteur considéré comme crucial pour obtenir les meilleurs arômes attendus d’un café Arabica. Une grande partie du café y est cultivée à 1 000 m d’altitude ou moins, bien en dessous des 1 400 à 1 800 m que l’on trouve dans de nombreux autres pays producteurs. Les cafés commerciaux de Brazil présentent généralement des arômes de fruits à coque et de caramel, ainsi qu’un corps crémeux. Mais, à mesure que les producteurs développent de nouvelles techniques, nous découvrons dans ces cafés de nouvelles notes sucrées, d’agrumes et une belle acidité.

Pour préparer les grains à la décaféination, ils sont nettoyés et hydratés avec de l’eau pure locale. Ils sont ensuite plongés dans un extrait de café vert (GCE) élaboré en interne, et la décaféination commence. La caféine migre hors des grains et dans le GCE jusqu’à ce que le rapport entre les composés solubles du GCE et ceux du café atteigne l’équilibre. La caféine et le GCE circulent en continu à travers des filtres à charbon, jusqu’à ce que toute la caféine soit piégée et séparée du GCE. Celui-ci est renouvelé afin de pouvoir être réutilisé pour extraire davantage de caféine. Le procédé est surveillé pendant environ 10 heures. Le taux de caféine est vérifié, tout comme la durée et la température, jusqu’à ce que le café soit décaféiné à 99,9 %.