Brazil Swiss Water Decaf

Brazil is de grootste koffieproducent ter wereld. Dankzij de grote diversiteit is het aanbod aan koffie enorm: van kleine familieboerderijen tot grote estates. De bodem, het regionale klimaat en de temperaturen zorgen voor uitstekende groeiomstandigheden. Brazil heeft echter weinig hoogteverschillen – een factor die cruciaal wordt geacht voor de ontwikkeling van de allerbeste smaken die je van Arabica-koffie verwacht. Een groot deel van de koffie wordt op of onder 1000 m boven zeeniveau verbouwd, veel lager dan de gebruikelijke 1400–1800 m boven zeeniveau die je in veel andere koffieproducerende landen vindt. De typische smaak van commerciële koffiesoorten uit Brazil doet denken aan noten en karamel, met een romige body. Maar doordat producenten nieuwe technieken ontwikkelen, ontdekken we in deze koffies steeds vaker nieuwe zoetheid, citrus en aciditeit.

Om de bonen klaar te maken voor het verwijderen van cafeïne, worden ze gereinigd en gehydrateerd met zuiver lokaal water. Vervolgens worden de bonen toegevoegd aan een intern ontwikkeld Green Coffee Extract (GCE), waarna de cafeïne wordt verwijderd. De cafeïne verplaatst zich uit de koffiebonen naar het GCE, totdat de verhouding tussen de oplosbare stoffen in het GCE en die in de koffie in evenwicht is. De cafeïne en het GCE stromen voortdurend door koolstoffilters, totdat alle cafeïne is opgevangen en van het GCE is gescheiden. Het GCE wordt ververst, zodat het steeds opnieuw kan worden gebruikt om meer cafeïne te verwijderen. Het proces wordt ongeveer 10 uur lang gecontroleerd. Daarbij worden de cafeïneniveaus gemeten en worden de tijd en temperatuur bewaakt, totdat de koffie voor 99,9% cafeïnevrij is.