Brazil Swiss Water Decaf

Brazil ist der größte Kaffeeproduzent der Welt. Die Vielfalt ist enorm und reicht von kleinen Farmen bis hin zu riesigen Plantagen. Die Böden sowie das regionale Klima und die Temperaturen bieten hervorragende Anbaubedingungen. Allerdings fehlt es Brazil an Höhe – ein Faktor, der als entscheidend für die besten Aromen gilt, die man von Arabica-Kaffee erwartet. Ein Großteil des Kaffees wächst auf höchstens 1000 m über dem Meeresspiegel, deutlich niedriger als die typischen 1400–1800 m, die in vielen anderen Kaffeeanbauländern zu finden sind. Die kommerziellen Kaffees aus Brazil zeichnen sich typischerweise durch Noten von Nüssen und Karamell sowie einen cremigen Körper aus. Da die Produzenten neue Verfahren entwickeln, entdecken wir bei diesen Kaffees jedoch zunehmend eine neue Süße, Zitrusnoten und Säure.

Für die Entkoffeinierung werden die Bohnen gereinigt und mit reinem, regionalem Wasser befeuchtet. Anschließend kommen sie mit einem eigens entwickelten Grünkaffeeextrakt (GCE) in Kontakt, und die Entkoffeinierung beginnt. Das Koffein wandert aus den Bohnen in den GCE, bis das Verhältnis der löslichen Bestandteile im GCE dem in den Bohnen entspricht. Koffein und GCE fließen kontinuierlich durch Kohlefilter, bis das gesamte Koffein gebunden und vom GCE getrennt ist. Der GCE wird erneuert und kann so immer wieder verwendet werden, um weiteres Koffein zu entfernen. Der Prozess wird etwa 10 Stunden lang überwacht. Dabei werden der Koffeingehalt und die Zeit kontrolliert sowie die Temperatur überwacht, bis der Kaffee zu 99,9 % koffeinfrei ist.