Brazil Swiss Water Decaf

Brasil es el mayor productor de café del mundo. Su gran diversidad da lugar a una enorme variedad de cafés: desde pequeñas fincas hasta vastas haciendas. Los suelos, el clima regional y las temperaturas ofrecen unas condiciones de cultivo excelentes. Sin embargo, Brasil carece de altitud, un factor que se considera crucial para lograr los mejores sabores que se esperan del café Arábica. Gran parte del café se cultiva a 1000 m sobre el nivel del mar o por debajo, una altitud mucho menor que los 1400–1800 m s. n. m. habituales en muchos otros países productores de café. Los perfiles de sabor típicos de los cafés comerciales de Brasil destacan por las notas de frutos secos y caramelo y su cuerpo cremoso, pero, a medida que los productores desarrollan nuevas técnicas, empezamos a descubrir en estos cafés una nueva dulzura, notas cítricas y acidez.

Para preparar los granos y eliminar la cafeína, se limpian y se hidratan con agua pura de la zona. A continuación, se introducen en un extracto de café verde (GCE) desarrollado internamente, y comienza la extracción de la cafeína. La cafeína sale de los granos y pasa al GCE hasta que se alcanza el equilibrio entre la proporción de compuestos solubles del GCE y la de los granos de café. La cafeína y el GCE circulan continuamente por filtros de carbono hasta que toda la cafeína queda atrapada y separada del GCE, que se renueva para poder reutilizarse una y otra vez en la extracción de más cafeína. El proceso se supervisa durante unas 10 horas y se comprueban los niveles de cafeína, el tiempo y la temperatura hasta que el café queda descafeinado en un 99,9 %.