Brazil Swiss Water Decaf

Brazilia este cel mai mare producător de cafea din lume. Datorită diversității sale, gama de cafele produse este vastă – de la ferme mici la proprietăți întinse. Solurile, clima regională și temperaturile oferă condiții excelente de cultivare. Brazilia duce însă lipsă de altitudine – un factor considerat crucial pentru obținerea celor mai bune arome așteptate de la cafeaua Arabica –, iar o mare parte din cafea este cultivată la altitudini de cel mult 1000 m deasupra nivelului mării. Mult mai jos decât altitudinea obișnuită de 1400–1800 m, întâlnită în multe alte țări producătoare de cafea. Aromele tipice ale cafelei comerciale din Brazilia amintesc de nuci și caramel, cu un corp cremos, însă, pe măsură ce producătorii dezvoltă tehnici noi, începem să descoperim în aceste cafele o dulceață aparte, note citrice și aciditate.

Pentru pregătirea boabelor în vederea eliminării cofeinei, acestea sunt curățate și hidratate cu apă pură, locală. Apoi, boabele sunt introduse într-un extract de cafea verde (GCE) dezvoltat intern, iar procesul de eliminare a cofeinei începe. Cofeina migrează din boabe în GCE până când raportul dintre compușii solubili din GCE și cei din cafea ajunge la echilibru. Cofeina și GCE circulă continuu prin filtre de carbon, până când toată cofeina este captată și separată de GCE. Acesta este reîmprospătat pentru a putea fi refolosit la eliminarea unei cantități suplimentare de cofeină. Procesul este monitorizat timp de aproximativ 10 ore, verificându-se nivelul cofeinei, durata și temperatura, până când cafeaua ajunge să fie decofeinizată în proporție de 99,9%.