Decaf

Ozone Decaffeinated Single Origin

Această cafea are un gust dulce de lapte cu ciocolată cu o mână de alune de pădure prăjite și nuci cremoase, de care te poți bucura în orice moment al zilei. Cu adevărat, confort într-o cană.

Aici, la Ozone, suntem mereu în căutare de cafele decofeinizate gustoase. Uneori sunt greu de găsit, dar ne străduim să avem cel puțin o cafea decofeinizată disponibilă în permanență, iar cafeaua respectivă se schimbă de-a lungul anului. Dacă te abonezi la Decaf, vei primi întotdeauna cafeaua noastră decofeinizată proaspătă din acel moment, așa că ferma din punga ta se va schimba pe măsură ce apar cafele noi.

Am fost printre primii prăjitori din Regatul Unit care au trecut la cafeaua decofeinizată din Columbia, când fabrica de acetat de etil (EA) din Columbia a început să producă o cafea cu adevărat excelentă. În cea mai mare parte a ultimilor zece ani, gama noastră de cafele decofeinizate a fost exclusiv columbiană, deoarece, la degustările în orb, cafelele decofeinizate cu EA s-au dovedit pur și simplu mai gustoase decât opțiunile cu CO₂ sau Swiss Water disponibile. Partea mai dificilă? Columbia este o țară producătoare de cafea, așa că decofeinizarea cafelei din alte origini acolo era foarte dificilă, iar noi a trebuit să ne încadrăm în aceste limite.

Dacă ne ceri o cafea versatilă – bună în orice moment al zilei, pe placul tuturor și ușor de preparat – în nouă cazuri din zece îți vom recomanda o cafea din Brazilia. Primești puncte bonus dacă îți amintești cafeaua aceasta: la un moment dat am avut o cafea decofeinizată cu CO₂ de la Cachoeira da Grama și a fost foarte bună. De atunci, căutăm o cale de a readuce Brazilia în gama noastră de cafele decofeinizate.

Am avut această ocazie când am făcut cunoștință cu procesul de decofeinizare EA din Bremen, Germania. În sfârșit, am putut încerca ceea ce ne dorisem dintotdeauna: cafea decofeinizată cu EA, obținută dintr-o cafea braziliană excelentă. 

Procesul de decofeinizare

Procesul de decofeinizare cu EA folosește acetat de etil, un compus care se găsește în mod natural în fructe precum bananele și merele, dar și în trestia de zahăr, de unde vine denumirea de „cafea decofeinizată cu trestie de zahăr”. În Bremen, boabele verzi sunt mai întâi expuse la abur pentru a se deschide, apoi spălate cu o soluție de apă și EA, care se leagă de cofeină și o extrage. Un nou tratament cu abur îndepărtează orice urmă de EA, iar boabele sunt uscate până ajung la umiditatea inițială. Cafeaua își păstrează dulceața, corpul și caracterul originii. Toată aroma, fără efectul stimulant.

De ce decofeinizare cu EA?
Iată cum stau lucrurile: fiecare metodă de decofeinizare presupune un compromis între extragerea cofeinei și păstrarea tuturor celorlalte componente. EA este foarte selectiv, așa că acționează asupra cofeinei și păstrează mai multe dintre elementele valoroase ale cafelei. La degustările noastre în orb, cafeaua decofeinizată cu EA și-a păstrat constant mai multă dulceață și mai mult din caracterul originii decât cafelele decofeinizate cu CO₂ sau Swiss Water – de aceea este metoda noastră preferată de aproape un deceniu.

Din perspectiva distanței parcurse de cafea, acest pas suplimentar adaugă foarte puțin. Cafeaua a călătorit direct din Brazilia în Germania, o parte a fost decofeinizată acolo, apoi întreaga cantitate a ajuns la noi în Regatul Unit.

Informații despre cafea - Brazilia: Fazenda Cruz Alta

Juliana Paulino da Costa Mello este a cincea generație din familia sa implicată în producția de cafea și, împreună cu soțul ei, agronomul Flavio, deține 150 de hectare de teren în regiune. Înainte, zona era o singură fermă uriașă, dar a fost împărțită, iar fermele din jur sunt acum toate deținute de membri ai familiei Juliana.

Roland, responsabilul nostru cu achiziția cafelei verzi, a avut plăcerea de a-i vizita vara trecută. Au putut vedea cu ochii lor că ferma plantează arbori și pomi fructiferi nativi pentru a promova biodiversitatea, prin organizare atentă și o înțelegere a sustenabilității pe termen lung. Această atenție la detalii se reflectă în grija pentru plante, iar măsurarea atentă a numeroaselor variabile este folosită pentru a evalua sănătatea plantelor și a ghida tăierea, plantarea și recoltarea.

• Țara: Brazilia
• Regiunea: Sul de Minas
• Municipalitatea: Monte Santo de Minas
• Ferma: Nova Aliança
• Producătoare: Juliana Paulina da Costa Mello
• Varietăți: Mundo Novo, Yellow Catuai, Yellow Catucai
• Procesare: Natural
• Altitudine: 1.000–1.100 m deasupra nivelului mării
• Suprafața fermei: 110 hectare
• Decofeinizare: Decofeinizare cu trestie de zahăr (EA)

Scoruri la degustare

Note de gust: nucă, nibs de cacao, alună de pădure.

Scoruri la degustare Cup of Excellence

• Claritatea ceștii: 6/8
• Dulceață: 6,5/8
• Aciditate: 6/8
• Senzație în gură: 6/8
• Aromă: 6/8
• Postgust: 6/8
• Echilibru: 6,5/8
• Scor general: 6/8
• Corecție: (+36): +36
• Total: 85/100
  

Informații despre prăjire

Prăjire medie: trece de primul crack și las-o să se dezvolte puțin în acest interval, dar nu te lăsa păcălit de aspect; trebuie să o duci până aproape de al doilea crack pentru a obține ce e mai bun din ea.

O notă din partea echipei noastre de prăjire despre culoarea cafelei decofeinizate
Procesul de decofeinizare, inclusiv cel cu acetat de etil (EA), modifică structura fizică a boabelor verzi de cafea. Boabele decofeinizate cu EA tind să:

• Piardă o parte din umiditatea naturală
• Devina mai poroase și mai fragile
• Capete o nuanță mai închisă chiar înainte de prăjire

Din cauza acestor schimbări, boabele decofeinizate absorb căldura în mod diferit în timpul prăjirii. Deseori se închid la culoare mai repede, iar schimbarea nuanței poate induce în eroare – devin maronii sau chiar maro închis cu mult înainte de primul crack. Asta înseamnă că o cafea decofeinizată cu prăjire medie poate arăta ca o cafea obișnuită cu prăjire închisă, chiar dacă dezvoltarea internă este destul de diferită.

În plus, boabele decofeinizate cu EA pot căpăta o suprafață lucioasă la niveluri mai ușoare de prăjire, din cauza schimbărilor în migrarea uleiurilor și în textura suprafeței. Deși boabele mai lucioase și mai uleioase sunt asociate de obicei cu prăjirea închisă în cazul cafelei obișnuite cu cofeină, în această situație aspectul este rezultatul procesului de decofeinizare și nu indică neapărat nivelul de prăjire.