Decaf

Ozone cafeïnevrije single origin

Dit is een zoet kopje chocolademelk met een handje geroosterde hazelnoten en romige walnoten waar je op elk moment van de dag van kunt genieten. Echt comfort in een mok.

Bij Ozone zijn we altijd op zoek naar lekkere decaf. Die kan soms lastig te vinden zijn, maar we zorgen dat er altijd minstens één decaf beschikbaar is. Welke koffie dat is, verandert gedurende het jaar. Als je je abonneert op Decaf, ontvang je altijd onze huidige verse decaf, dus de boerderij in je zak verandert naarmate er nieuwe koffies binnenkomen.

We waren een van de eerste branders in het VK die overstapten op Colombiaanse decaf, toen de ethylacetaat- (EA-)fabriek in Colombia echt goede koffie begon te produceren. Het grootste deel van de afgelopen tien jaar bestond ons decafassortiment uitsluitend uit Colombiaanse koffie, omdat de EA-decafs bij blinde proeverijen simpelweg lekkerder bleken dan de beschikbare CO₂- of Swiss Water-opties. Het nadeel? Colombia is een producerend land, dus daar iets anders dan Colombiaanse koffie cafeïnevrij maken was bijzonder lastig en we moesten binnen die grenzen werken.

Vraag ons om een allrounder – op elk moment van de dag lekker, geliefd bij velen en makkelijk om mee te werken – en negen van de tien keer wijzen we je op Brazilië. Bonuspunten als je deze nog weet: ooit hadden we een CO₂-decaf van Cachoeira da Grama, en die was erg goed. Sindsdien zoeken we naar een manier om Brazilië terug te brengen in ons decafassortiment.

Die kans deed zich voor toen we in contact kwamen met EA-decafeïnering in Bremen, Duitsland. Eindelijk konden we proberen wat we altijd al wilden: EA-decaf van een geweldige Braziliaanse koffie. 

Het decafeïneringsproces

Bij EA-decaf wordt ethylacetaat gebruikt, een stof die van nature voorkomt in fruit zoals bananen en appels, en in suikerriet. Daar komt de naam “suikerrietdecaf” vandaan. In Bremen worden de groene bonen eerst gestoomd om ze open te maken en vervolgens gewassen met een oplossing van water en EA, dat zich aan de cafeïne bindt en die eraan onttrekt. Door de bonen opnieuw te stomen, wordt eventuele resterende EA verwijderd. Daarna worden ze gedroogd tot hun oorspronkelijke vochtgehalte. Wat overblijft, behoudt de zoetheid, body en het karakter van de herkomst. Alle smaak, geen oppepper.

Waarom EA-decaf?
Het zit zo: elke decafmethode is een evenwichtsoefening tussen cafeïne verwijderen en al het andere behouden. EA is zeer selectief, dus het richt zich op de cafeïne en laat meer van het goede achter. Bij onze blinde proeverijen behoudt EA-decaf consequent meer zoetheid en karakter van de herkomst dan CO₂- of Swiss Water-decafs. Daarom is het al bijna tien jaar onze vaste keuze.

Vanuit het oogpunt van voedselkilometers voegt deze extra stap heel weinig toe. De koffie reisde rechtstreeks van Brazilië naar Duitsland, een deel ervan werd daar cafeïnevrij gemaakt en daarna kwam alles samen naar ons in het VK.

Koffie-informatie - Brazilië: Fazenda Cruz Alta

Juliana Paulino da Costa Mello is de vijfde generatie van haar familie die betrokken is bij de koffieproductie. Samen met haar man, landbouwkundige Flavio, bezit ze 150 hectare grond in de regio. Het gebied was vroeger één grote boerderij, maar werd opgesplitst. De omliggende boerderijen zijn nu allemaal eigendom van leden van Juliana's familie.

Roland, onze inkoper van groene koffie, had afgelopen zomer het genoegen hen te bezoeken. Ze zagen met eigen ogen dat de boerderij, dankzij zorgvuldige planning en inzicht in duurzaamheid op lange termijn, inheemse bomen en fruitbomen plant om de biodiversiteit te bevorderen. Die aandacht voor detail zie je ook terug in de zorg voor de planten. Veel factoren worden zorgvuldig gemeten om de gezondheid van de planten te beoordelen en snoeien, planten en oogsten daarop af te stemmen.

• Land: Brazilië
• Regio: Sul de Minas
• Gemeente: Monte Santo de Minas
• Boerderij: Nova Aliança
• Producenten: Juliana Paulina da Costa Mello
• Variëteiten: Mundo Novo, Yellow Catuai, Yellow Catucai
• Verwerking: Natural
• Hoogte: 1.000 - 1.100 m boven zeeniveau
• Grootte van de boerderij: 110 hectare
• Decafeïnering: Suikerrietdecafeïnering (EA)

Cuppingscores

Smaaknoten: walnoot, cacaonibs, hazelnoot.

Cuppingscores Cup of Excellence

• Zuivere kop: 6/8
• Zoetheid: 6,5/8
• Aciditeit: 6/8
• Mondgevoel: 6/8
• Smaak: 6/8
• Nasmaak: 6/8
• Balans: 6,5/8
• Algemeen: 6/8
• Correctie: (+36): +36
• Totaal: 85/100
  

Informatie over de branding

Medium: door de opening heen en laat dit zich daar een beetje ontwikkelen, maar laat je niet misleiden door het uiterlijk. Je moet dit tot aan de rand van de tweede crack branden om er het beste uit te halen.

Een opmerking van ons brandteam over de visuele kleur van de branding van decaf
Het decafeïneringsproces, waaronder dat met ethylacetaat (EA), verandert de fysieke structuur van groene koffiebonen. EA-decafbonen hebben de neiging om:

• Een deel van hun natuurlijke vocht te verliezen
• Poreuzer en kwetsbaarder te worden
• Al vóór het branden een donkerdere tint te krijgen

Door deze veranderingen nemen decafbonen tijdens het branden warmte anders op. Ze worden vaak sneller donker en de kleurontwikkeling kan misleidend zijn: ze worden bruin of zelfs donkerbruin ruim voordat de eerste crack wordt bereikt. Daardoor kan een medium gebrande decaf er visueel uitzien als een donker gebrande gewone koffie, hoewel de ontwikkeling binnenin heel anders is.

Bovendien kunnen met EA cafeïnevrij gemaakte bonen bij lichtere brandingen een glanzend oppervlak ontwikkelen door veranderingen in de migratie van oliën en de oppervlaktestructuur. Bij gewone koffie met cafeïne worden glanzendere, olieachtigere bonen vaak geassocieerd met donkerdere branding. In dit geval komt dat echter door het decafeïneringsproces en niet noodzakelijk door de branding.