Decaf

Ozone entkoffeinierter Single Origin

Eine süße Tasse mit Schokomilch, einer Handvoll röstiger Haselnüsse und cremigen Walnüssen, die du zu jeder Tageszeit genießen kannst. Echter Wohlfühlkaffee.

Hier bei Ozone sind wir immer auf der Suche nach leckerem entkoffeiniertem Kaffee. Ihn zu bekommen, kann etwas knifflig sein, aber wir bemühen uns, immer mindestens einen entkoffeinierten Kaffee im Angebot zu haben. Welcher Kaffee das ist, ändert sich im Laufe des Jahres. Wenn du Decaf abonnierst, erhältst du immer unseren aktuellen frischen entkoffeinierten Kaffee. So verändert sich die Farm in deiner Packung, wenn neue Kaffees dazukommen.

Wir waren eine der ersten Röstereien im Vereinigten Königreich, die auf kolumbianischen entkoffeinierten Kaffee umgestiegen sind, als die Ethylacetat-(EA-)Anlage in Kolumbien begann, wirklich großartigen Kaffee zu produzieren. Während des größten Teils der letzten zehn Jahre bestand unser entkoffeiniertes Sortiment ausschließlich aus kolumbianischem Kaffee, denn bei Blindverkostungen erwiesen sich die EA-Decafs einfach als köstlicher als die verfügbaren CO₂- oder Swiss-Water-Varianten. Der Haken? Kolumbien ist ein Kaffeeanbauland, daher war es dort sehr schwierig, andere Kaffees als kolumbianische zu entkoffeinieren, und wir mussten uns mit diesen Einschränkungen arrangieren.

Wenn du uns nach einem Allrounder fragst – zu jeder Tageszeit gut, beliebt bei vielen und einfach zuzubereiten –, empfehlen wir dir in neun von zehn Fällen Brasilien. Extrapunkte, wenn du dich an diesen Kaffee erinnerst: Wir hatten einmal einen CO₂-Decaf von Cachoeira da Grama, und der war wirklich gut. Seitdem suchen wir nach einer Möglichkeit, Brasilien wieder in unser entkoffeiniertes Sortiment aufzunehmen.

Diese Möglichkeit ergab sich, als man uns mit der EA-Entkoffeinierung in Bremen bekannt machte. Endlich konnten wir ausprobieren, was wir uns immer gewünscht hatten: EA-Decaf mit einem großartigen brasilianischen Kaffee. 

Der Entkoffeinierungsprozess

Bei der EA-Entkoffeinierung kommt Ethylacetat zum Einsatz, eine Verbindung, die natürlicherweise in Früchten wie Bananen und Äpfeln sowie in Zuckerrohr vorkommt. Daher stammt auch die Bezeichnung „Sugarcane Decaf“. In Bremen werden die grünen Bohnen zunächst gedämpft, damit sie sich öffnen. Anschließend werden sie mit einer Lösung aus Wasser und EA gewaschen, die sich mit dem Koffein verbindet und es herauslöst. Durch weiteres Dämpfen werden EA-Rückstände entfernt, danach werden die Bohnen wieder auf ihren ursprünglichen Feuchtigkeitsgehalt getrocknet. Was bleibt, sind Süße, Körper und der Charakter der Herkunft. Der ganze Geschmack, aber ohne Koffein-Kick.

Warum EA-Decaf?
Darum geht es: Bei jeder Entkoffeinierungsmethode muss man einen Kompromiss zwischen dem Entfernen des Koffeins und dem Erhalt aller anderen Eigenschaften finden. EA ist sehr selektiv: Es greift das Koffein an und lässt mehr von den guten Eigenschaften erhalten. Bei unseren Blindverkostungen bewahrte es durchweg mehr Süße und Herkunftscharakter als CO₂- oder Swiss-Water-Decafs – deshalb ist es seit fast einem Jahrzehnt unsere bevorzugte Methode.

Was die Transportwege angeht, ist der zusätzliche Schritt kaum von Bedeutung. Der Kaffee reiste direkt von Brasilien nach Deutschland, ein Teil davon wurde dort entkoffeiniert, und anschließend kam alles gemeinsam zu uns ins Vereinigte Königreich.

Kaffee-Informationen – Brasilien: Fazenda Cruz Alta

Juliana Paulino da Costa Mello ist die fünfte Generation ihrer Familie, die im Kaffeeanbau tätig ist. Gemeinsam mit ihrem Mann Flavio, einem Agronomen, besitzt sie 150 Hektar Land in der Region. Das Gebiet war früher eine einzige riesige Farm, wurde jedoch aufgeteilt. Die umliegenden Farmen gehören heute alle Mitgliedern von Julianas Familie.

Roland, unser Einkäufer für Rohkaffee, hatte letzten Sommer das Vergnügen, sie zu besuchen. Sie konnten sich selbst davon überzeugen, dass die Farm mit sorgfältiger Planung und einem Verständnis für langfristige Nachhaltigkeit einheimische Bäume und Obstbäume pflanzt, um die Artenvielfalt zu fördern. Diese Liebe zum Detail zeigt sich auch in der Pflege der Pflanzen: Viele verschiedene Werte werden sorgfältig gemessen, um den Zustand der Pflanzen einzuschätzen und den Rückschnitt, die Bepflanzung und die Ernte zu planen.

• Land: Brasilien
• Region: Sul de Minas
• Gemeinde: Monte Santo de Minas
• Farm: Nova Aliança
• Produzentin: Juliana Paulina da Costa Mello
• Varietäten: Mundo Novo, Yellow Catuai, Yellow Catucai
• Aufbereitung: Natural
• Anbauhöhe: 1,000 - 1,100 m.a.s.l.
• Farmgröße: 110 Hektar
• Entkoffeinierung: Entkoffeinierung mit Zuckerrohr (EA)

Cupping-Bewertungen

Geschmacksnoten: Walnuss, Kakaonibs, Haselnuss.

Cup-of-Excellence-Cupping-Bewertungen

• Saubere Tasse: 6/8
• Süße: 6.5/8
• Säure: 6/8
• Mundgefühl: 6/8
• Geschmack: 6/8
• Nachgeschmack: 6/8
• Balance: 6.5/8
• Gesamtbewertung: 6/8
• Korrektur: (+36): +36
• Gesamt: 85/100
  

Informationen zur Röstung

Mittlere Röstung: durch die Lücke hindurchgehen und den Kaffee dort etwas entwickeln lassen. Lass dich aber nicht von seinem Aussehen täuschen: Für das beste Ergebnis muss er bis kurz vor den zweiten Crack geröstet werden.

Hinweis unseres Röstteams zur visuellen Röstfarbe von Decaf
Der Entkoffeinierungsprozess, auch mit Ethylacetat (EA), verändert die physische Struktur der grünen Kaffeebohnen. EA-Decaf-Bohnen neigen dazu:

• einen Teil ihrer natürlichen Feuchtigkeit zu verlieren
• poröser und empfindlicher zu werden
• schon vor der Röstung dunkler zu sein

Aufgrund dieser Veränderungen nehmen Decaf-Bohnen beim Rösten Hitze anders auf. Sie dunkeln oft schneller nach, und ihre Farbveränderung kann täuschen: Sie werden braun oder sogar dunkelbraun, lange bevor sie den ersten Crack erreichen. Daher kann ein mittel gerösteter Decaf optisch wie ein dunkel gerösteter normaler Kaffee aussehen, obwohl sich die Bohnen im Inneren ganz anders entwickelt haben.

Außerdem kann sich bei EA-entkoffeinierten Bohnen bereits bei helleren Röstgraden eine glänzende Oberfläche bilden, da sich die Ölverteilung und die Oberflächenstruktur verändern. Bei normalem Kaffee mit Koffein werden glänzende, ölige Bohnen oft mit dunkleren Röstungen in Verbindung gebracht. Hier ist der Glanz jedoch eine Folge des Entkoffeinierungsprozesses und nicht unbedingt des Röstgrads.