Decaf

Ozone entkoffeinierter Single Origin

Eine süße Tasse mit Schokoladenmilch, einer Handvoll gerösteten Haselnüssen und cremigen Walnüssen, die du zu jeder Tageszeit genießen kannst. Echter Wohlfühlkaffee.

Bei Ozone sind wir immer auf der Suche nach köstlichem entkoffeiniertem Kaffee. Es kann etwas schwierig sein, ihn aufzutreiben, aber wir bemühen uns, jederzeit mindestens einen entkoffeinierten Kaffee anzubieten. Welcher das ist, wechselt im Laufe des Jahres. Wenn du Decaf abonnierst, erhältst du immer unseren aktuell frischen entkoffeinierten Kaffee – der Hof in deiner Tüte wechselt also, sobald neue Kaffees eintreffen.

Wir waren eine der ersten Röstereien im Vereinigten Königreich, die auf kolumbianischen entkoffeinierten Kaffee umgestiegen sind, als die Ethylacetat-Anlage (EA) in Kolumbien begann, wirklich großartigen Kaffee zu produzieren. Während des größten Teils der letzten zehn Jahre bestand unser Decaf-Sortiment ausschließlich aus kolumbianischem Kaffee, denn bei Blindverkostungen erwiesen sich die EA-Decafs einfach als köstlicher als die verfügbaren CO₂- oder Swiss-Water-Varianten. Der Haken? Kolumbien ist ein Anbauland, daher war es dort äußerst schwierig, andere Kaffees als kolumbianischen zu entkoffeinieren, und wir mussten uns innerhalb dieser Grenzen bewegen.

Wenn du uns nach einem Allrounder fragst – zu jeder Tageszeit gut, beliebt bei vielen und unkompliziert in der Zubereitung –, empfehlen wir neun von zehn Mal Brazil. Extra Punkte, wenn du dich an diesen erinnerst: Wir hatten einmal einen CO₂-Decaf von Cachoeira da Grama im Sortiment, und der war wirklich gut. Seitdem suchen wir nach einer Möglichkeit, Brazil wieder in unser Decaf-Sortiment aufzunehmen.

Die Gelegenheit ergab sich, als man uns mit der EA-Entkoffeinierung in Bremen bekannt machte. Endlich konnten wir ausprobieren, was wir uns schon immer gewünscht hatten: EA-Decaf aus einem großartigen brasilianischen Kaffee.

Der Entkoffeinierungsprozess

Bei EA-Decaf kommt Ethylacetat zum Einsatz, eine Verbindung, die natürlicherweise in Früchten wie Bananen und Äpfeln sowie in Zuckerrohr vorkommt. Daher stammt auch die Bezeichnung „Sugarcane Decaf“. In Bremen werden die Rohbohnen zunächst gedämpft, damit sie sich öffnen, und anschließend mit einer Lösung aus Wasser und EA gewaschen. Diese verbindet sich mit dem Koffein und zieht es heraus. Durch weiteres Dämpfen wird verbleibendes EA entfernt, danach werden die Bohnen wieder auf ihren ursprünglichen Feuchtigkeitsgehalt getrocknet. Was bleibt, sind Süße, Körper und der Charakter der Herkunft. Das volle Aroma, ohne den Koffein-Kick.

Warum EA-Decaf?
Darum geht’s: Jede Entkoffeinierungsmethode ist ein Balanceakt zwischen dem Entfernen des Koffeins und dem Erhalt aller anderen Eigenschaften. EA wirkt sehr selektiv: Es zielt auf das Koffein ab und lässt mehr von den guten Inhaltsstoffen zurück. Bei unseren Blindverkostungen bewahrt es durchweg mehr Süße und Herkunftscharakter als CO₂- oder Swiss-Water-Decafs – deshalb ist es seit fast einem Jahrzehnt unsere bevorzugte Methode.

Was die Transportwege angeht, fällt dieser zusätzliche Schritt kaum ins Gewicht. Der Kaffee reiste direkt von Brazil nach Deutschland, wurde dort teilweise entkoffeiniert und kam anschließend zusammen mit dem restlichen Kaffee zu uns ins Vereinigte Königreich.

Kaffee-Informationen – Brazil: Fazenda Cruz Alta

Juliana Paulino da Costa Mello ist die fünfte Generation ihrer Familie, die im Kaffeeanbau tätig ist. Gemeinsam mit ihrem Mann, dem Agronomen Flavio, besitzt sie in der Region 150 Hektar Land. Früher war das Gebiet eine einzige große Farm, wurde jedoch aufgeteilt. Die umliegenden Farmen gehören heute allesamt Mitgliedern von Julianas Familie.

Roland, unser Rohkaffee-Einkäufer, hatte letzten Sommer das Vergnügen, sie zu besuchen. Sie konnten sich vor Ort davon überzeugen, dass die Farm mit sorgfältiger Planung und einem Verständnis für langfristige Nachhaltigkeit einheimische Bäume und Obstbäume pflanzt, um die Artenvielfalt zu fördern. Diese Liebe zum Detail zeigt sich auch in der Pflege der Pflanzen: Zahlreiche Faktoren werden sorgfältig gemessen, um den Gesundheitszustand der Pflanzen zu beurteilen und den Rückschnitt, das Pflanzen und die Ernte zu steuern.

• Land: Brazil
• Region: Sul de Minas
• Gemeinde: Monte Santo de Minas
• Farm: Nova Aliança
• Produzenten: Juliana Paulina da Costa Mello
• Varietäten: Mundo Novo, Yellow Catuai, Yellow Catucai
• Aufbereitung: Natural
• Anbauhöhe: 1.000–1.100 m ü. d. M.
• Farmgröße: 110 Hektar
• Entkoffeinierung: Entkoffeinierung mit Zuckerrohr (EA)

Cupping-Bewertungen

Geschmacksnoten: Walnuss, Kakaonibs, Haselnuss.

Cup-of-Excellence-Cupping-Bewertungen

• Saubere Tasse: 6/8
• Süße: 6,5/8
• Säure: 6/8
• Mundgefühl: 6/8
• Geschmack: 6/8
• Nachgeschmack: 6/8
• Balance: 6,5/8
• Gesamteindruck: 6/8
• Korrektur: (+36): +36
• Gesamt: 85/100
  

Informationen zur Röstung

Mittlere Röstung: durch den Spalt gehen und dort etwas entwickeln lassen, aber lass dich nicht vom Aussehen täuschen – für das beste Ergebnis muss dieser Kaffee bis an die Grenze zum zweiten Crack geröstet werden.

Hinweis unseres Röstteams zur sichtbaren Röstfarbe von Decaf
Der Entkoffeinierungsprozess, auch mit Ethylacetat (EA), verändert die physische Struktur der Rohbohnen. EA-Decaf-Bohnen neigen dazu:

• einen Teil ihrer natürlichen Feuchtigkeit zu verlieren
• poröser und empfindlicher zu werden
• schon vor dem Rösten eine dunklere Färbung anzunehmen

Aufgrund dieser Veränderungen nehmen Decaf-Bohnen beim Rösten die Hitze anders auf. Sie dunkeln oft schneller nach und ihre Farbentwicklung kann irreführend sein – sie werden braun oder sogar dunkelbraun, lange bevor der erste Crack erreicht ist. Deshalb kann ein mittel gerösteter Decaf optisch wie ein dunkel gerösteter koffeinhaltiger Kaffee aussehen, obwohl sich seine Bohnen im Inneren ganz anders entwickelt haben.

Außerdem kann sich bei EA-entkoffeinierten Bohnen schon bei helleren Röstgraden eine glänzende Oberfläche entwickeln, weil sich die Ölverteilung und die Oberflächenstruktur verändern. Bei normalem koffeinhaltigem Kaffee werden glänzendere, öligere Bohnen oft mit dunkleren Röstungen in Verbindung gebracht. In diesem Fall ist der Glanz jedoch eine Folge des Entkoffeinierungsprozesses und nicht unbedingt des Röstgrads.