Decaf

Ozone Decaffeinated Single Origin

To słodka kawa z nutami mleka czekoladowego i garścią prażonych orzechów laskowych oraz kremowych orzechów włoskich, którą możesz się delektować o każdej porze dnia. Prawdziwy komfort w kubku.

W Ozone zawsze szukamy smacznej kawy bezkofeinowej. Nie zawsze łatwo ją znaleźć, ale staramy się mieć w ofercie przynajmniej jedną kawę bezkofeinową, a to, która kawa będzie dostępna, zmienia się w ciągu roku. Jeśli zapiszesz się na subskrypcję kawy bezkofeinowej, zawsze otrzymasz aktualną, świeżo paloną kawę bezkofeinową, więc farma, z której pochodzą ziarna w twojej paczce, będzie się zmieniać wraz z pojawianiem się nowych kaw.

Byliśmy jedną z pierwszych palarni w Wielkiej Brytanii, które przestawiły się na kolumbijską kawę bezkofeinową, gdy zakład w Kolumbii wykorzystujący octan etylu (EA) zaczął wytwarzać naprawdę świetną kawę. Przez większość ostatnich dziesięciu lat w naszej ofercie kaw bezkofeinowych były wyłącznie kawy z Kolumbii, ponieważ w ślepych degustacjach kawy bezkofeinowe EA okazywały się po prostu smaczniejsze niż dostępne kawy bezkofeinowe dekofeinizowane metodą CO₂ lub Swiss Water. Jest jednak pewien haczyk: Kolumbia jest krajem produkującym kawę, więc dekofeinizowanie tam kawy z innego kraju było bardzo trudne i musieliśmy działać w tych ograniczeniach.

Gdy prosisz nas o uniwersalną kawę – dobrą o każdej porze dnia, która smakuje wielu osobom i łatwo się z nią pracuje – w dziewięciu przypadkach na dziesięć polecimy ci Brazylię. Dodatkowy punkt, jeśli pamiętasz tę kawę: kiedyś mieliśmy bezkofeinową kawę Cachoeira da Grama dekofeinizowaną metodą CO₂ i była naprawdę dobra. Od tamtej pory szukamy sposobu, by ponownie włączyć Brazylię do naszej oferty kaw bezkofeinowych.

Okazja nadarzyła się, gdy poznaliśmy metodę dekofeinizacji EA w Bremie w Niemczech. Wreszcie mogliśmy spróbować tego, na co od dawna liczyliśmy: kawy bezkofeinowej EA z doskonałej kawy z Brazylii. 

Proces dekofeinizacji

W dekofeinizacji EA wykorzystuje się octan etylu, związek naturalnie występujący w owocach, takich jak banany i jabłka, oraz w trzcinie cukrowej. Stąd nazwa „kawa bezkofeinowa z trzciny cukrowej”. W Bremie zielone ziarna są najpierw poddawane działaniu pary, by się otworzyły, a następnie płukane roztworem wody i EA, który wiąże się z kofeiną i ją usuwa. Kolejna porcja pary usuwa pozostałości EA, a ziarna są suszone do pierwotnej wilgotności. Zachowują słodycz, body i charakter pochodzenia. Cały smak, bez pobudzenia.

Dlaczego dekofeinizacja EA?
Rzecz w tym, że każda metoda dekofeinizacji wymaga znalezienia równowagi między usunięciem kofeiny a zachowaniem wszystkiego innego. EA działa bardzo selektywnie: usuwa kofeinę, pozostawiając więcej tego, co dobre. W naszych ślepych degustacjach kawy dekofeinizowane EA konsekwentnie zachowywały więcej słodyczy i charakteru pochodzenia niż kawy dekofeinizowane metodą CO₂ lub Swiss Water – dlatego od prawie dziesięciu lat to nasza ulubiona metoda.

Z punktu widzenia śladu węglowego transportu dodatkowy etap niewiele zmienia. Kawa trafiła z Brazylii prosto do Niemiec, gdzie część partii poddano dekofeinizacji, a następnie całość dotarła do nas w Wielkiej Brytanii.

Informacje o kawie – Brazylia: Fazenda Cruz Alta

Juliana Paulino da Costa Mello jest przedstawicielką piątego pokolenia swojej rodziny zajmującego się produkcją kawy. Wraz z mężem, agronomem Flavio, jest właścicielką 150 hektarów ziemi w tym regionie. Teren ten należał kiedyś do jednej ogromnej farmy, która została podzielona; okoliczne farmy są dziś własnością członków rodziny Juliany.

Roland, nasz specjalista ds. zakupu zielonej kawy, miał przyjemność odwiedzić ich zeszłego lata. Na własne oczy przekonali się, że dzięki starannej organizacji i zrozumieniu długofalowego zrównoważonego rozwoju na farmie sadzi się rodzime gatunki drzew i drzewa owocowe, aby wspierać bioróżnorodność. Ta dbałość o szczegóły widoczna jest także w pielęgnacji roślin: staranne pomiary wielu parametrów pomagają ocenić ich kondycję i wskazują, kiedy przycinać, sadzić oraz zbierać plony.

• Kraj: Brazylia
• Region: Sul de Minas
• Gmina: Monte Santo de Minas
• Farma: Nova Aliança
• Producenci: Juliana Paulina da Costa Mello
• Odmiany: Mundo Novo, Yellow Catuai, Yellow Catucai
• Obróbka: Natural
• Wysokość upraw: 1,000–1,100 m n.p.m.
• Powierzchnia farmy: 110 hektarów
• Dekofeinizacja: dekofeinizacja trzciną cukrową (EA)

Wyniki cuppingu

Nuty smakowe: orzech włoski, ziarna kakao, orzech laskowy.

Wyniki cuppingu Cup of Excellence

• Czystość filiżanki: 6/8
• Słodycz: 6.5/8
• Kwasowość: 6/8
• Odczucie w ustach: 6/8
• Smak: 6/8
• Posmak: 6/8
• Balans: 6.5/8
• Ocena ogólna: 6/8
• Korekta: (+36): +36
• Łącznie: 85/100
  

Informacje o paleniu

Średni stopień palenia: przeprowadź ziarna przez przerwę i pozwól im się w niej nieco rozwinąć, ale nie daj się zwieść ich wyglądowi — trzeba doprowadzić je niemal do drugiego cracku, by wydobyć z nich to, co najlepsze.

Uwaga naszego zespołu palarni dotycząca koloru palonych ziaren bezkofeinowych
Proces dekofeinizacji, w tym dekofeinizacja octanem etylu (EA), zmienia fizyczną strukturę zielonych ziaren kawy. Ziarna bezkofeinowe dekofeinizowane EA mają tendencję do tego, że:

• tracą część naturalnej wilgoci
• stają się bardziej porowate i kruche
• ciemnieją jeszcze przed paleniem

Wskutek tych zmian ziarna bezkofeinowe inaczej pochłaniają ciepło podczas palenia. Często ciemnieją szybciej, a zmiana ich koloru może być myląca — brązowieją, a nawet stają się ciemnobrązowe na długo przed pierwszym crackiem. Dlatego kawa bezkofeinowa palona na średni stopień może z wyglądu przypominać zwykłą kawę paloną na ciemny stopień, mimo że jej rozwój wewnątrz ziarna wygląda zupełnie inaczej.

Ponadto ziarna dekofeinizowane EA mogą mieć błyszczącą powierzchnię nawet przy jaśniejszym stopniu palenia, ze względu na zmiany w migracji olejków i fakturze powierzchni. W przypadku zwykłej kawy z kofeiną błyszczące, oleiste ziarna często kojarzą się z ciemnym stopniem palenia, ale tutaj jest to skutek procesu dekofeinizacji, a niekoniecznie stopnia palenia.