Decaf

Ozone Decaffeinated Single Origin

O ceașcă dulce, cu note de lapte de ciocolată , o mână de alune de pădure prăjite și nuci cremoase, de care te poți bucura în orice moment al zilei. Un adevărat răsfăț într-o cană.

La Ozone căutăm mereu cafele decofeinizate gustoase. Uneori sunt greu de găsit, dar ne propunem să avem întotdeauna cel puțin o cafea decofeinizată disponibilă, iar sortimentul se schimbă de-a lungul anului. Dacă te abonezi la Decaf, vei primi mereu cea mai proaspătă cafea decofeinizată pe care o avem, așa că ferma de pe ambalajul tău se va schimba pe măsură ce apar cafele noi.

Am fost printre primii prăjitori din Regatul Unit care au trecut la cafeaua decofeinizată din Columbia, când fabrica de decafeinizare cu acetat de etil (EA) din Columbia a început să producă o cafea cu adevărat grozavă. În cea mai mare parte a ultimilor zece ani, gama noastră de cafele decofeinizate a fost exclusiv columbiană, deoarece, la degustările în orb, cafelele decofeinizate prin EA s-au dovedit pur și simplu mai gustoase decât variantele disponibile decafeinizate cu CO₂ sau Swiss Water. Care era problema? Columbia este o țară producătoare de cafea, așa că decafeinizarea acolo a altor cafele decât cele columbiene era extrem de dificilă și a trebuit să ne adaptăm acestor limite.

Dacă ne ceri o cafea potrivită pentru orice moment – bună la orice oră din zi, pe placul multora și ușor de preparat – de nouă ori din zece îți vom recomanda Brazilia. Primești puncte bonus dacă îți amintești de aceasta: la un moment dat am avut o cafea decofeinizată cu CO₂ din Cachoeira da Grama, care a fost foarte bună. De atunci căutăm o modalitate de a readuce Brazilia în gama noastră de cafele decofeinizate.

Ocazia s-a ivit când am aflat de procesul de decafeinizare cu EA din Bremen, Germania. În sfârșit, puteam încerca ceea ce ne-am dorit dintotdeauna: o cafea braziliană grozavă, decofeinizată cu EA. 

Procesul de decafeinizare

Procesul de decafeinizare cu EA folosește acetat de etil, un compus care se găsește în mod natural în fructe precum bananele și merele, dar și în trestia de zahăr, de unde vine denumirea „decofeinizare cu trestie de zahăr”. În Bremen, boabele verzi sunt mai întâi tratate cu abur pentru a se deschide, apoi sunt spălate cu o soluție de apă și EA, care se leagă de cofeină și o extrage. Un nou tratament cu abur îndepărtează orice urmă de EA, iar boabele sunt uscate până revin la umiditatea inițială. Cafeaua își păstrează dulceața, corpul și caracterul originii. Toată aroma, fără efectul energizant.

De ce decafeinizare cu EA?
Iată cum stau lucrurile: orice metodă de decafeinizare presupune un compromis între eliminarea cofeinei și păstrarea celorlalte componente. EA acționează selectiv, eliminând cofeina și păstrând mai multe dintre elementele care dau cafelei gustul ei bun. La degustările noastre în orb, cafelele decafeinizate cu EA și-au păstrat în mod constant mai bine dulceața și caracterul originii decât cele decafeinizate cu CO₂ sau Swiss Water – de aceea aceasta a fost metoda noastră preferată în cea mai mare parte a ultimului deceniu.

Din perspectiva distanței parcurse de cafea, acest pas suplimentar adaugă foarte puțin. Cafeaua a călătorit din Brazilia direct în Germania, o parte a fost decafeinizată acolo, apoi toată a ajuns împreună la noi, în Regatul Unit.

Informații despre cafea - Brazilia: Fazenda Cruz Alta

Juliana Paulino da Costa Mello este a cincea generație din familia sa implicată în producția de cafea și, împreună cu soțul ei, agronomul Flavio, deține 150 de hectare de teren în regiune. Zona era cândva o singură fermă uriașă, dar a fost împărțită, iar fermele din împrejurimi sunt acum deținute de membri ai familiei Julianei.

Roland, responsabilul nostru cu achiziția cafelei verzi, a avut plăcerea să-i viziteze vara trecută. Am văzut cu ochii noștri că, datorită organizării atente și înțelegerii sustenabilității pe termen lung, ferma plantează arbori autohtoni și pomi fructiferi pentru a încuraja biodiversitatea. Aceeași atenție la detalii se regăsește și în îngrijirea plantelor: măsurarea atentă a numeroaselor variabile care indică starea lor de sănătate este folosită pentru a ghida tăierea, plantarea și recoltarea.

• Țară: Brazilia
• Regiune: Sul de Minas
• Municipalitate: Monte Santo de Minas
• Fermă: Nova Aliança
• Producători: Juliana Paulina da Costa Mello
• Varietăți: Mundo Novo, Yellow Catuai, Yellow Catucai
• Procesare: Natural
• Altitudine: 1.000–1.100 m deasupra nivelului mării
• Dimensiunea fermei: 110 hectare
• Decafeinizare: Decafeinizare cu trestie de zahăr (EA)

Punctaje la degustare

Note de gust: nucă, nibs de cacao, alună de pădure.

Punctaje de degustare Cup of Excellence

• Claritatea ceștii: 6/8
• Dulceață: 6,5/8
• Aciditate: 6/8
• Senzație în gură: 6/8
• Aromă: 6/8
• Postgust: 6/8
• Echilibru: 6,5/8
• Evaluare generală: 6/8
• Corecție: (+36): +36
• Total: 85/100
  

Informații despre prăjire

Medie: trece prin zona de mijloc și las-o să se dezvolte puțin acolo, dar nu te lăsa păcălit de aspect; trebuie prăjită până aproape de al doilea crack pentru a-i scoate ce e mai bun.

O notă despre culoarea cafelei decofeinizate după prăjire, din partea echipei noastre de prăjire
Procesul de decafeinizare, inclusiv cel cu acetat de etil (EA), modifică structura fizică a boabelor verzi de cafea. Boabele decafeinizate cu EA tind să:

• Piardă o parte din umiditatea naturală
• Devina mai poroase și fragile
• Capete o nuanță mai închisă chiar înainte de prăjire

Din cauza acestor schimbări, boabele decofeinizate absorb căldura diferit în timpul prăjirii. Se închid adesea la culoare mai repede, iar schimbarea culorii poate induce în eroare: boabele devin maronii sau chiar maro închis cu mult înainte de primul crack. Asta înseamnă că o cafea decofeinizată cu prăjire medie poate semăna vizual cu o cafea obișnuită cu prăjire închisă, chiar dacă dezvoltarea internă este foarte diferită.

În plus, boabele decafeinizate cu EA pot căpăta o suprafață lucioasă chiar și la niveluri mai ușoare de prăjire, din cauza schimbărilor în migrarea uleiurilor și textura suprafeței. Deși boabele mai lucioase și uleioase sunt asociate adesea cu prăjirea închisă a cafelei obișnuite cu cofeină, în acest caz aspectul este rezultatul procesului de decafeinizare, nu neapărat al nivelului de prăjire.