Decaf

Ozone Decaffeinated Single Origin

To słodka kawa o nutach mleka czekoladowego z garścią prażonych orzechów laskowych i kremowych orzechów włoskich, którą możesz pić o każdej porze dnia. Prawdziwy komfort w kubku.

W Ozone nieustannie szukamy smacznej kawy bezkofeinowej. Nie zawsze łatwo ją znaleźć, ale staramy się, by przynajmniej jedna kawa bezkofeinowa była dostępna przez cały czas. Jej rodzaj zmienia się w ciągu roku. Jeśli zapiszesz się na subskrypcję kawy bezkofeinowej, zawsze otrzymasz naszą aktualną, świeżą kawę, więc farma w twojej paczce będzie się zmieniać wraz z pojawianiem się nowych kaw.

Byliśmy jedną z pierwszych palarni w Wielkiej Brytanii, które przeszły na kolumbijską kawę bezkofeinową, gdy zakład w Kolumbii zaczął wytwarzać naprawdę świetną kawę dekofeinizowaną octanem etylu (EA). Przez większość ostatnich dziesięciu lat oferowaliśmy wyłącznie kolumbijskie kawy bezkofeinowe, ponieważ w ślepych degustacjach kawy dekofeinizowane EA po prostu okazywały się smaczniejsze niż dostępne kawy dekofeinizowane metodą CO₂ lub Swiss Water. Problem? Kolumbia jest krajem producenckim, więc dekofeinizowanie na jej terenie kaw pochodzących z innych krajów było bardzo trudne i musieliśmy działać w ramach tych ograniczeń.

Jeśli poprosisz nas o uniwersalną kawę – dobrą o każdej porze dnia, która zasmakuje wielu osobom i jest łatwa w przygotowaniu – dziewięć razy na dziesięć polecimy ci Brazylię. Dodatkowe punkty, jeśli pamiętasz tę kawę: kiedyś oferowaliśmy bezkofeinową Cachoeira da Grama dekofeinizowaną metodą CO₂ i była naprawdę świetna. Od tamtej pory szukaliśmy sposobu, by ponownie wprowadzić brazylijską kawę do naszej oferty bezkofeinowej.

Okazja nadarzyła się, gdy poznaliśmy metodę dekofeinizacji EA w Bremie w Niemczech. Wreszcie mogliśmy spróbować tego, czego zawsze chcieliśmy: kawy bezkofeinowej dekofeinizowanej EA, pochodzącej z doskonałych brazylijskich ziaren. 

Proces dekofeinizacji

W metodzie dekofeinizacji EA wykorzystuje się octan etylu – związek naturalnie występujący w owocach, takich jak banany i jabłka, a także w trzcinie cukrowej. Stąd nazwa „dekofeinizacja trzciną cukrową”. W Bremie zielone ziarna najpierw poddaje się działaniu pary, by je otworzyć, a następnie płucze roztworem wody i EA, który wiąże się z kofeiną i ją usuwa. Kolejna porcja pary usuwa resztki EA, a ziarna są suszone do pierwotnej wilgotności. Zachowują słodycz, body i charakter pochodzenia. Cały smak, zero pobudzenia.

Dlaczego dekofeinizacja EA?
Każda metoda dekofeinizacji to sztuka kompromisu między usunięciem kofeiny a zachowaniem pozostałych właściwości kawy. EA działa bardzo selektywnie: usuwa kofeinę, pozostawiając więcej tego, co najlepsze. W naszych ślepych degustacjach kawy dekofeinizowane EA konsekwentnie zachowują więcej słodyczy i charakteru pochodzenia niż kawy dekofeinizowane metodą CO₂ lub Swiss Water – dlatego od niemal dekady jest to nasza ulubiona metoda.

Jeśli chodzi o ślad węglowy związany z transportem, ten dodatkowy etap niewiele zmienia. Kawa przebyła drogę z Brazylii prosto do Niemiec, gdzie część ziaren poddano dekofeinizacji, a następnie cała partia dotarła do nas w Wielkiej Brytanii.

Informacje o kawie – Brazylia: Fazenda Cruz Alta

Juliana Paulino da Costa Mello jest piątym pokoleniem swojej rodziny zaangażowanym w produkcję kawy. Razem z mężem, agronomem Flavio, jest właścicielką 150 hektarów ziemi w tym regionie. Dawniej był to jeden ogromny obszar farmy, który później podzielono. Obecnie okoliczne farmy należą do członków rodziny Juliany.

Roland, nasz specjalista ds. zakupu zielonej kawy, miał przyjemność odwiedzić ich zeszłego lata. Na własne oczy przekonali się, że dzięki starannej organizacji i dbałości o długofalową równowagę farma sadzi rodzime gatunki drzew i drzewa owocowe, by wspierać bioróżnorodność. Ta dbałość o szczegóły widoczna jest także w pielęgnacji roślin. Starannie mierzy się wiele parametrów, by ocenić ich kondycję i odpowiednio zaplanować przycinanie, sadzenie oraz zbiory.

• Kraj: Brazylia
• Region: Sul de Minas
• Gmina: Monte Santo de Minas
• Farma: Nova Aliança
• Producenci: Juliana Paulina da Costa Mello
• Odmiany: Mundo Novo, Yellow Catuai, Yellow Catucai
• Obróbka: Natural
• Wysokość upraw: 1000–1100 m n.p.m.
• Powierzchnia farmy: 110 hektarów
• Dekofeinizacja: Trzciną cukrową (EA)

Oceny cuppingowe

Nuty smakowe: orzech włoski, ziarno kakao, orzech laskowy.

Oceny cuppingowe Cup of Excellence

• Czystość filiżanki: 6/8
• Słodycz: 6,5/8
• Kwasowość: 6/8
• Odczucie w ustach: 6/8
• Smak: 6/8
• Posmak: 6/8
• Balans: 6,5/8
• Ocena ogólna: 6/8
• Korekta: (+36): +36
• Łącznie: 85/100
  

Informacje o paleniu

Średni stopień palenia: przeprowadź ziarna przez lukę i pozwól im nieco się w niej rozwinąć, ale nie daj się zwieść ich wyglądowi – by wydobyć z nich to, co najlepsze, trzeba doprowadzić je do granicy drugiego cracku.

Uwaga zespołu palarni na temat koloru kawy bezkofeinowej po paleniu
Proces dekofeinizacji, w tym dekofeinizacja octanem etylu (EA), zmienia fizyczną strukturę zielonych ziaren kawy. Ziarna dekofeinizowane EA mają tendencję do:

• utraty części naturalnej wilgotności
• większej porowatości i kruchości
• uzyskiwania ciemniejszego odcienia jeszcze przed paleniem

W wyniku tych zmian ziarna bezkofeinowe inaczej pochłaniają ciepło podczas palenia. Często ciemnieją szybciej, a zmiana ich koloru może być myląca – stają się brązowe, a nawet ciemnobrązowe na długo przed pierwszym crackiem. Dlatego kawa bezkofeinowa o średnim stopniu palenia może wizualnie przypominać zwykłą kawę paloną na ciemno, mimo że jej rozwój wewnątrz ziarna przebiega zupełnie inaczej.

Ponadto ziarna dekofeinizowane EA mogą nabrać połysku nawet przy jaśniejszym stopniu palenia, ze względu na zmiany w migracji olejków i teksturze powierzchni. W zwykłej kawie z kofeiną bardziej błyszczące i oleiste ziarna często kojarzą się z ciemniejszym stopniem palenia, ale w tym przypadku jest to skutek procesu dekofeinizacji, a niekoniecznie stopnia palenia.