Brazil Swiss Water Decaf

Il Brasile è il maggior produttore di caffè al mondo. Data la sua grande varietà, produce una vasta gamma di caffè, dalle piccole aziende agricole alle grandi tenute. I terreni, il clima regionale e le temperature offrono condizioni di coltivazione eccellenti. Tuttavia, in Brasile manca l’altitudine, un fattore considerato fondamentale per sviluppare i migliori aromi tipici del caffè Arabica; gran parte del caffè viene coltivata a un’altitudine pari o inferiore a 1000m sul livello del mare. Un’altitudine decisamente inferiore ai tipici 1400–1800masl che si trovano in molte altre nazioni produttrici di caffè. I profili aromatici tipici delle qualità commerciali brasiliane richiamano frutta secca, caramello e un corpo cremoso, ma man mano che i produttori sviluppano nuove tecniche iniziamo ad apprezzare in questi caffè una dolcezza inedita, note agrumate e acidità.

Per preparare i chicchi alla rimozione della caffeina, vengono puliti e idratati con acqua pura locale. Vengono poi immersi in un estratto di caffè verde (GCE) sviluppato internamente, e la rimozione della caffeina ha inizio. La caffeina migra dai chicchi di caffè al GCE, fino a quando il rapporto tra i composti solubili nel GCE e quelli presenti nel caffè raggiunge l’equilibrio. Caffeina e GCE circolano continuamente attraverso filtri al carbone, finché tutta la caffeina non viene intrappolata e separata dal GCE, che viene rigenerato per poter essere riutilizzato per rimuovere altra caffeina. Il processo viene monitorato per circa 10 ore, controllando i livelli di caffeina, il tempo e la temperatura, finché il caffè non è decaffeinato al 99,9%.