Brazil Swiss Water Decaf

Origen: Brasil
Finca / Productor: Varios productores
Varietal: Arábica (varios, entre ellos Yellow Bourbon, Catuai, Acaia y Mundo Novo)
Procesamiento: Natural / proceso seco y descafeinado Swiss Water®
Secado: Secado al sol en patios de hormigón
Tamaño de criba: 14/16
Notas de cata: Chocolate con leche, cebada, melaza, avellanas y macadamias

Más información sobre el proceso de descafeinado Swiss Water

1) Baño de agua caliente: Los granos de café verde se remojan en agua caliente para disolver la cafeína y extraer los sólidos del café y los compuestos de sabor.

2) Filtrado de sabores: El agua pasa por un filtro de carbón especializado que atrapa únicamente las moléculas de cafeína y permite que pasen todos los compuestos naturales de sabor.

3) Agua cargada de sabor (GCE): Así se obtiene el «extracto de café verde» (GCE): agua saturada de compuestos de sabor, pero completamente libre de cafeína. El lote inicial de granos, utilizado para el proceso, se desecha.

4) Granos nuevos, sin pérdida de sabor: Se remoja un nuevo lote de granos de café verde en este GCE cargado de sabor. Como el agua ya está saturada de compuestos de sabor, los granos nuevos conservan todo su perfil de sabor y solo liberan su cafeína en el extracto.

5) Repetición del proceso: El proceso de filtrado se repite hasta que el café queda libre de cafeína en un 99,9 %.