Brazil Swiss Water Decaf

Origine : Brésil
Ferme / Producteur : Divers producteurs
Variété : Arabica (diverses variétés, dont Yellow Bourbon, Catuai, Acaia, Mundo Novo)
Procédé : Naturel / séché par voie sèche et décaféiné Swiss Water®
Séchage : Séché au soleil sur des patios en béton
Calibre : 14/16
Notes de dégustation : chocolat au lait, orge, mélasse, noisettes et noix de macadamia

En savoir plus sur le procédé de décaféination Swiss Water

1) Bain d’eau chaude : Les grains de café vert sont trempés dans de l’eau chaude afin de dissoudre la caféine et d’extraire les matières solubles et les composés aromatiques du café.

2) Filtration des arômes : L’eau passe à travers un filtre à charbon spécialisé qui retient uniquement les molécules de caféine, tout en laissant passer les composés aromatiques naturels.

3) Eau chargée d’arômes (GCE) : On obtient ainsi un « extrait de café vert » (GCE) — une eau saturée de composés aromatiques, mais totalement dépourvue de caféine. Le premier lot de grains, sacrifié pour cette opération, est jeté.

4) Nouveaux grains, sans perte d’arômes : Un nouveau lot de grains de café vert est trempé dans cet extrait de café vert chargé d’arômes. Comme l’eau est déjà saturée de composés aromatiques, les nouveaux grains conservent tout leur profil aromatique et ne libèrent que leur caféine dans l’extrait.

5) Répétition du procédé : Le processus de filtration est répété jusqu’à ce que le café soit décaféiné à 99,9 %.