Decaf Colombia Swiss Water Process

Historia kawy bezkofeinowej

Niestety kawa bezkofeinowa nie rośnie na drzewach. Istnieje kilka metod usuwania kofeiny z zielonych ziaren kawy. Niektóre ziarna poddaje się bezpośrednio działaniu szkodliwych chemikaliów, aby usunąć kofeinę. Wybieramy bardziej naturalną metodę: proces wodny i Swiss Water Process.

W latach 1900. niemiecki kupiec Ludwig Roselius otrzymał dostawę ziaren kawy, które zostały zalane wodą morską. Odkrył, że z ziaren usunięto znaczną część kofeiny, ale smak pozostał. W 1906 roku wraz z kilkoma współpracownikami opracował metodę ekstrakcji kofeiny z ziaren kawy na podstawie tego odkrycia. Proces polegał na parowaniu ziaren z użyciem kwasów lub zasad, a następnie zastosowaniu benzenu jako rozpuszczalnika, by usunąć większość kofeiny. Jego firma nadal działa jako światowa marka należąca do Kraft Foods. Benzen zastąpiono bezpieczniejszymi rozpuszczalnikami po odkryciu, że ma działanie rakotwórcze.

Nowoczesne metody

Obecnie stosuje się wiele metod usuwania kofeiny z zielonych ziaren kawy. Choć benzen i inne chemikalia wyeliminowano z procesu, zaopatrujemy się w ziarna poddane pośredniej obróbce rozpuszczalnikiem organicznym (proces wodny) lub opatentowanej metodzie Swiss Water. W obu metodach ziarna najpierw paruje się, aby otworzyć ich pory, a następnie wykorzystuje się wodę do ekstrakcji kofeiny.

W przypadku kawy poddanej obróbce wodnej do wody dodaje się niewielkie ilości naturalnych rozpuszczalników, które wspomagają ekstrakcję kofeiny bez utraty charakterystycznych smaków kawy. W metodzie Swiss Water jedną partię ziaren moczy się w wodzie do momentu usunięcia wszystkich rozpuszczalnych w wodzie związków. Następnie pozbawione smaku ziarna są wyrzucane, a pozostała woda, zwana ekstraktem z zielonej kawy (GCE), służy do dekofeinizacji kolejnej partii. W obu metodach otrzymuje się ziarna pozbawione kofeiny w co najmniej 97%, które zachowują wyczuwalne nuty smakowe.

Nasza bezkofeinowa kawa Colombia poddana obróbce Swiss Water ma nuty kakao w proszku i słodu oraz kremowe body.

Autor zdjęcia: McKay Savage