Decaf Colombia Swiss Water Process

Historia del café descafeinado

Por desgracia, el café sin cafeína no crece en los árboles. Hay varios procesos para eliminar la cafeína de los granos de café verde. Algunos granos se tratan directamente con productos químicos nocivos para eliminar la cafeína. Nosotros optamos por un proceso más natural: los procesos con agua y Swiss Water.

En la década de 1900, el comerciante alemán Ludwig Roselius recibió un envío de granos de café que se había inundado con agua de mar. Descubrió que se había eliminado gran parte de la cafeína de los granos, pero que el sabor se mantenía. En 1906, él y algunos compañeros desarrollaron un método para extraer la cafeína de los granos de café basándose en este descubrimiento. El proceso consistía en vaporizar los granos con ácidos o bases y, a continuación, usar benceno como disolvente para eliminar la mayor parte de la cafeína. Su empresa sigue operando como marca mundial de Kraft Foods. El benceno se sustituyó por disolventes más seguros al descubrirse que era cancerígeno.

Procesos modernos

Hoy en día, se utilizan varios procesos para eliminar la cafeína de los granos de café verde. Aunque el benceno y otros productos químicos ya no forman parte del proceso, adquirimos granos procesados mediante un método indirecto con disolventes orgánicos (proceso con agua) o mediante el proceso patentado Swiss Water. En ambos procesos, primero se vaporizan los granos para abrir sus poros y luego se usa agua para extraerles la cafeína.

En el café procesado con agua, se añaden pequeñas cantidades de disolventes naturales al agua para facilitar la extracción de la cafeína sin perder los sabores característicos del café. En el proceso Swiss Water, se deja un lote de granos en remojo hasta que se eliminan todos los compuestos hidrosolubles; después, se desechan los granos sin sabor y se utiliza el agua restante, llamada extracto de café verde (GCE, por sus siglas en inglés), para descafeinar el siguiente lote. El resultado de ambos procesos son granos con al menos un 97 % menos de cafeína que conservan notas de cata perceptibles.

Colombia descafeinado procesado con Swiss Water tiene notas de cacao en polvo y malta, y un cuerpo cremoso.

Crédito de la imagen: McKay Savage