Decaf Espresso Royale Blend

Historia del café descafeinado

Hay varios procesos para eliminar la cafeína de los granos de café verde. Algunos granos se tratan directamente con sustancias químicas nocivas para eliminar la cafeína. Nosotros optamos por un proceso más natural: los procesos con agua y Swiss Water.

En la década de 1900, el comerciante alemán Ludwig Roselius recibió un envío de granos de café que se habían empapado en agua de mar. Descubrió que se había eliminado gran parte de la cafeína de los granos, pero que el sabor se mantenía. En 1906, él y algunos compañeros desarrollaron un método para extraer la cafeína de los granos de café basándose en este descubrimiento. El proceso consistía en vaporizar los granos con ácidos o bases y, después, usar benceno como disolvente para eliminar la mayor parte de la cafeína. Su empresa sigue operando como marca mundial de Kraft Foods. El benceno se ha sustituido por disolventes más seguros, al descubrirse que es cancerígeno.

Procesos modernos

Hoy en día, existen varios procesos para eliminar la cafeína de los granos de café verde. Aunque el benceno y otras sustancias químicas ya no se usan en el proceso, obtenemos granos procesados mediante un método con disolventes orgánicos indirectos (proceso con agua) o mediante el proceso patentado Swiss Water. En ambos procesos, primero se vaporizan los granos para abrir sus poros y, después, se usa agua para extraer la cafeína.

En el café procesado con agua, se añaden pequeñas cantidades de disolventes naturales al agua para facilitar la extracción de la cafeína sin perder los sabores característicos del café. En el proceso Swiss Water, se remoja un lote de granos en agua hasta eliminar todos los compuestos hidrosolubles; después, se descartan los granos sin sabor y el agua restante, llamada extracto de café verde o GCE, se usa para descafeinar el siguiente lote. El resultado de ambos procesos son granos con, como mínimo, un 97 % menos de cafeína, que conservan notas de cata perceptibles.

Nuestra mezcla Espresso Royale, procesada naturalmente con agua, es una mezcla clásica para espresso, con notas de chocolate intenso, cuerpo pleno y jugoso, y un final increíblemente suave. ¡Ni siquiera notarás que tu latte o cappuccino no tiene cafeína!