Decaf Espresso Royale Blend

Histoire du café décaféiné

Il existe plusieurs procédés pour retirer la caféine des grains de café vert. Certains grains sont directement traités avec des produits chimiques nocifs pour éliminer la caféine. Nous privilégions un procédé plus naturel : les procédés à l’eau et Swiss Water.

Dans les années 1900, le négociant allemand Ludwig Roselius reçut une cargaison de grains de café qui avaient été submergés dans l’eau de mer. Il découvrit qu’une grande partie de la caféine avait été éliminée des grains, mais que le goût était resté intact. En 1906, lui et quelques collègues mirent au point une méthode d’extraction de la caféine des grains de café fondée sur cette découverte. Leur procédé consistait à étuver les grains avec des acides ou des bases, puis à utiliser du benzène comme solvant pour éliminer la majeure partie de la caféine. Son entreprise existe toujours et appartient à la marque mondiale Kraft Foods. Le benzène a été remplacé par des solvants plus sûrs après avoir été identifié comme cancérogène.

Procédés modernes

Aujourd’hui, plusieurs procédés permettent d’éliminer la caféine des grains de café vert. Bien que le benzène et d’autres produits chimiques aient été abandonnés, nous nous approvisionnons en grains traités soit par une méthode indirecte utilisant un solvant organique (procédé à l’eau), soit par le procédé breveté Swiss Water. Dans les deux cas, les grains sont d’abord étuvés pour ouvrir leurs pores, puis l’eau sert à en extraire la caféine.

Pour le café traité à l’eau, de petites quantités de solvants naturels sont ajoutées à l’eau afin de faciliter l’extraction de la caféine sans altérer les arômes caractéristiques du café. Avec le procédé Swiss Water, un lot de grains est trempé dans l’eau jusqu’à ce que tous les composés hydrosolubles en aient été extraits. Les grains ainsi privés d’arômes sont ensuite jetés, et l’eau restante, appelée extrait de café vert (GCE), sert à décaféiner le lot suivant. Les deux procédés donnent des grains débarrassés d’au moins 97 % de la caféine, qui conservent des notes de dégustation perceptibles.

Notre assemblage Espresso Royale, décaféiné naturellement par procédé à l’eau, est un assemblage classique pour espresso, aux notes de chocolat riche, au corps ample et juteux et à la finale incroyablement onctueuse. Vous ne remarquerez même pas l’absence de caféine dans votre latte ou votre cappuccino !