Decaf Colombia Swiss Water Process

Histoire du café décaféiné

Malheureusement, le café sans caféine ne pousse pas dans les arbres. Il existe plusieurs procédés pour retirer la caféine des grains de café verts. Certains grains sont directement traités avec des produits chimiques nocifs pour éliminer la caféine. Nous privilégions un procédé plus naturel : les procédés à l’eau et Swiss Water.

Dans les années 1900, le marchand allemand Ludwig Roselius reçut une cargaison de grains de café qui avait été inondée d’eau de mer. Il découvrit qu’une grande partie de la caféine avait été extraite des grains, mais que le goût était resté intact. En 1906, lui et quelques collègues mirent au point une méthode d’extraction de la caféine des grains de café, fondée sur cette découverte. Leur procédé consistait à étuver les grains avec des acides ou des bases, puis à utiliser du benzène comme solvant pour en extraire la majeure partie de la caféine. Son entreprise existe toujours et fait partie d’une marque mondiale de Kraft Foods. Le benzène a été remplacé par des solvants plus sûrs après avoir été reconnu comme cancérogène.

Procédés modernes

Aujourd’hui, plusieurs procédés permettent d’éliminer la caféine des grains de café verts. Bien que le benzène et d’autres produits chimiques ne soient plus utilisés, nous nous approvisionnons en grains traités selon une méthode indirecte aux solvants organiques (procédé à l’eau) ou selon le procédé breveté Swiss Water. Les deux procédés commencent par étuver les grains pour en ouvrir les pores, puis utilisent de l’eau pour en extraire la caféine.

Pour le café traité à l’eau, de petites quantités de solvants naturels sont ajoutées à l’eau afin de faciliter l’extraction de la caféine sans perdre les arômes caractéristiques du café. Avec le procédé Swiss Water, un lot de grains est trempé dans l’eau jusqu’à ce que tous les composés hydrosolubles en aient été extraits. Les grains sans arômes sont ensuite jetés et l’eau restante, appelée extrait de café vert, ou GCE, sert à décaféiner le lot suivant. Les deux procédés donnent des grains décaféinés à au moins 97 %, qui conservent des notes de dégustation perceptibles.

Notre café Colombia décaféiné selon le procédé Swiss Water présente des notes de cacao en poudre et de malt, ainsi qu’un corps crémeux.

Crédit photo : McKay Savage