Decaf Colombia Swiss Water Process

La storia del caffè decaffeinato

Purtroppo, il caffè senza caffeina non cresce sugli alberi. Esistono diversi processi per rimuovere la caffeina dai chicchi di caffè verde. Alcuni chicchi vengono trattati direttamente con sostanze chimiche nocive per rimuovere la caffeina. Noi scegliamo un processo più naturale: i processi ad acqua e Swiss Water.

Nel 1900, il commerciante tedesco Ludwig Roselius ricevette una partita di chicchi di caffè che era stata sommersa dall’acqua di mare. Scoprì che gran parte della caffeina era stata rimossa dai chicchi, ma il gusto era rimasto. Nel 1906, lui e alcuni collaboratori svilupparono un metodo per estrarre la caffeina dai chicchi di caffè basato su questa scoperta. Il loro processo prevedeva di vaporizzare i chicchi con acidi o basi e poi usare il benzene come solvente per rimuovere la maggior parte della caffeina. La sua azienda opera ancora oggi come marchio globale di Kraft Foods. Il benzene è stato sostituito con solventi più sicuri dopo che è stato scoperto essere cancerogeno.

Processi moderni

Oggi esistono diversi processi per rimuovere la caffeina dai chicchi di caffè verde. Sebbene il benzene e altre sostanze chimiche siano stati eliminati dal processo, ci procuriamo chicchi lavorati con il metodo indiretto a solvente organico (processo ad acqua) oppure con il processo brevettato Swiss Water. Entrambi i processi vaporizzano prima i chicchi per aprirne i pori, poi usano l’acqua per estrarre la caffeina.

Nel caffè lavorato con il processo ad acqua, si aggiungono piccole quantità di solventi naturali all’acqua per favorire l’estrazione della caffeina senza perdere i sapori caratteristici del caffè. Nel processo Swiss Water, una partita di chicchi viene immersa nell’acqua finché non sono stati rimossi tutti i composti idrosolubili; i chicchi insipidi vengono quindi scartati e l’acqua rimanente, chiamata estratto di caffè verde o GCE, viene usata per decaffeinare la partita successiva. Il risultato di entrambi i processi sono chicchi privi di caffeina almeno al 97% e che conservano note di degustazione riconoscibili.

Il nostro decaffeinato Colombia lavorato con il processo Swiss Water presenta note di cacao in polvere e malto e un corpo cremoso.

Crediti immagine: McKay Savage