Decaf Colombia Swiss Water Process

Geschichte des entkoffeinierten Kaffees

Leider wächst koffeinfreier Kaffee nicht auf Bäumen. Es gibt verschiedene Verfahren, mit denen Koffein aus grünen Kaffeebohnen entfernt wird. Bei einigen Verfahren werden die Bohnen direkt mit schädlichen Chemikalien behandelt, um das Koffein zu entfernen. Wir entscheiden uns für ein natürlicheres Verfahren: die Wasseraufbereitung und das Swiss Water Process-Verfahren.

In den 1900er-Jahren erhielt der deutsche Kaufmann Ludwig Roselius eine Lieferung Kaffeebohnen, die mit Meerwasser überschwemmt worden war. Er entdeckte, dass ein Großteil des Koffeins aus den Bohnen entfernt worden war, der Geschmack jedoch erhalten blieb. 1906 entwickelten er und einige Mitarbeiter auf Grundlage dieser Entdeckung ein Verfahren zur Extraktion von Koffein aus Kaffeebohnen. Dabei wurden die Bohnen mit Säuren oder Basen gedämpft und anschließend mit Benzol als Lösungsmittel behandelt, um den größten Teil des Koffeins zu entfernen. Sein Unternehmen besteht bis heute als weltweit bekannte Marke von Kraft Foods. Nachdem Benzol als krebserregend erkannt wurde, ersetzte man es durch sicherere Lösungsmittel.

Moderne Verfahren

Heute gibt es verschiedene Verfahren, um Koffein aus grünen Kaffeebohnen zu entfernen. Benzol und andere Chemikalien kommen dabei nicht mehr zum Einsatz. Wir beziehen Bohnen, die entweder mit einem indirekten Verfahren unter Verwendung organischer Lösungsmittel (Wasserverfahren) oder mit dem patentierten Swiss Water Process-Verfahren entkoffeiniert wurden. Bei beiden Verfahren werden die Bohnen zunächst gedämpft, um ihre Poren zu öffnen. Anschließend wird mit Wasser das Koffein aus den Bohnen extrahiert.

Bei der Wasseraufbereitung werden dem Wasser geringe Mengen natürlicher Lösungsmittel zugesetzt, um die Extraktion des Koffeins zu unterstützen, ohne die charakteristischen Geschmacksnoten des Kaffees zu verlieren. Beim Swiss Water Process werden Bohnen einer Charge in Wasser eingeweicht, bis alle wasserlöslichen Bestandteile entfernt sind. Anschließend werden die geschmacklosen Bohnen entsorgt und das verbleibende Wasser, genannt Green Coffee Extract (GCE), wird zum Entkoffeinieren der nächsten Charge verwendet. Das Ergebnis beider Verfahren sind Bohnen, die zu mindestens 97 % koffeinfrei sind und erkennbare Geschmacksnoten bewahren.

Unser mit dem Swiss Water Process entkoffeinierter Colombia hat Geschmacksnoten von Kakaopulver und Malz sowie einen cremigen Körper.

Bildnachweis: McKay Savage