Decaf Espresso Royale Blend

Die Geschichte des entkoffeinierten Kaffees

Es gibt einige Verfahren, mit denen Koffein aus grünen Kaffeebohnen entfernt wird. Manche Bohnen werden direkt mit schädlichen Chemikalien behandelt, um das Koffein zu entfernen. Wir entscheiden uns für ein natürlicheres Verfahren: die Wasseraufbereitung und das Swiss-Water-Verfahren.

In den 1900er-Jahren erhielt der deutsche Kaufmann Ludwig Roselius eine Lieferung Kaffeebohnen, die mit Meerwasser überschwemmt worden waren. Er stellte fest, dass den Bohnen ein Großteil des Koffeins entzogen worden war, der Geschmack jedoch erhalten blieb. 1906 entwickelten er und einige Kollegen auf Grundlage dieser Entdeckung eine Methode, Koffein aus Kaffeebohnen zu extrahieren. Bei ihrem Verfahren wurden die Bohnen mit Säuren oder Laugen gedämpft und anschließend Benzol als Lösungsmittel eingesetzt, um den Großteil des Koffeins zu entfernen. Sein Unternehmen ist noch heute eine weltweit bekannte Marke von Kraft Foods. Nachdem Benzol als krebserregend erkannt worden war, wurde es durch sicherere Lösungsmittel ersetzt.

Moderne Verfahren

Heute gibt es mehrere Verfahren, mit denen Koffein aus grünen Kaffeebohnen entfernt wird. Obwohl Benzol und andere Chemikalien aus dem Verfahren verbannt wurden, beziehen wir Bohnen, die entweder mit einem indirekten Verfahren unter Einsatz organischer Lösungsmittel (Wasseraufbereitung) oder mit dem patentierten Swiss-Water-Verfahren aufbereitet wurden. Bei beiden Verfahren werden die Bohnen zunächst gedämpft, um ihre Poren zu öffnen. Anschließend wird Wasser verwendet, um das Koffein aus den Bohnen zu lösen.

Bei der wasseraufbereiteten Kaffeevariante werden dem Wasser geringe Mengen natürlicher Lösungsmittel zugesetzt, um die Koffeinextraktion zu unterstützen, ohne die charakteristischen Geschmacksnoten des Kaffees zu verlieren. Beim Swiss-Water-Verfahren wird eine Charge Bohnen in Wasser eingeweicht, bis alle wasserlöslichen Bestandteile entfernt sind. Anschließend werden die geschmacklosen Bohnen entsorgt, und das übrig gebliebene Wasser, Kaffeeextrakt aus grünen Bohnen (Green Coffee Extract, GCE) genannt, wird verwendet, um die nächste Charge zu entkoffeinieren. Das Ergebnis beider Verfahren sind Bohnen, die mindestens zu 97 % koffeinfrei sind und erkennbare Geschmacksnoten bewahren.

Unsere auf natürliche Weise wasseraufbereitete Espresso Royale-Mischung ist eine klassische Espressomischung mit Noten von reicher Schokolade, einem vollen, saftigen Körper und einem unglaublich weichen Abgang. Du wirst nicht einmal merken, dass dein Latte oder Cappuccino koffeinfrei ist!