Decaf Espresso Royale Blend

Historia kawy bezkofeinowej

Istnieje kilka metod usuwania kofeiny z zielonych ziaren kawy. Niektóre ziarna poddaje się działaniu szkodliwych substancji chemicznych, aby usunąć kofeinę. My wybieramy bardziej naturalną metodę: proces wodny lub Swiss Water.

W latach 1900. niemiecki kupiec Ludwig Roselius otrzymał transport ziaren kawy, które zostały zalane wodą morską. Odkrył, że z ziaren usunięto większość kofeiny, ale ich smak pozostał. W 1906 roku wraz z kilkoma współpracownikami opracował metodę ekstrakcji kofeiny z ziaren kawy na podstawie tego odkrycia. Proces polegał na parowaniu ziaren z użyciem kwasów lub zasad, a następnie wykorzystaniu benzenu jako rozpuszczalnika do usunięcia większości kofeiny. Jego firma nadal działa jako światowa marka Kraft Foods. Benzen zastąpiono bezpieczniejszymi rozpuszczalnikami, gdy odkryto, że jest rakotwórczy.

Nowoczesne metody

Obecnie stosuje się kilka metod usuwania kofeiny z zielonych ziaren kawy. Chociaż benzen i inne substancje chemiczne zostały wyeliminowane z procesu, pozyskujemy ziarna poddane obróbce jedną z dwóch metod: pośrednią metodą z użyciem rozpuszczalników organicznych (proces wodny) lub opatentowanym procesem Swiss Water. W obu metodach ziarna najpierw poddaje się działaniu pary, aby otworzyć ich pory, a następnie używa się wody do ekstrakcji kofeiny.

W przypadku kawy poddanej procesowi wodnemu do wody dodaje się niewielkie ilości naturalnych rozpuszczalników, aby ułatwić ekstrakcję kofeiny bez utraty charakterystycznych smaków kawy. W procesie Swiss Water jedną partię ziaren moczy się w wodzie, aż zostaną z niej usunięte wszystkie związki rozpuszczalne w wodzie. Następnie bezsmakowe ziarna są wyrzucane, a pozostała woda, nazywana ekstraktem z zielonej kawy (GCE), służy do dekofeinizacji kolejnej partii. W obu metodach otrzymuje się ziarna pozbawione co najmniej 97% kofeiny, które zachowują wyraźnie wyczuwalne nuty smakowe.

Nasza mieszanka Espresso Royale, poddana naturalnemu procesowi wodnemu, to klasyczna mieszanka espresso z nutami bogatej czekolady, pełnym, soczystym body i niezwykle gładkim finiszem. Nawet nie zauważysz, że w twoim latte lub cappuccino nie ma kofeiny!