Decaf Espresso Royale Blend

Storia del caffè decaffeinato

Esistono diversi processi per rimuovere la caffeina dai chicchi di caffè verde. Alcuni chicchi vengono trattati direttamente con sostanze chimiche nocive per eliminare la caffeina. Noi preferiamo un processo più naturale: il processo ad acqua e il processo Swiss Water.

Nel 1900, il commerciante tedesco Ludwig Roselius ricevette una partita di chicchi di caffè finiti in acqua di mare. Scoprì che gran parte della caffeina era stata eliminata dai chicchi, ma il gusto era rimasto. Nel 1906, lui e alcuni colleghi svilupparono un metodo per estrarre la caffeina dai chicchi di caffè basato su questa scoperta. Il processo prevedeva di trattare i chicchi a vapore con acidi o basi e poi usare il benzene come solvente per rimuovere la maggior parte della caffeina. La sua azienda opera ancora oggi come marchio internazionale di Kraft Foods. Il benzene è stato sostituito con solventi più sicuri dopo essere stato riconosciuto come cancerogeno.

Processi moderni

Oggi esistono diversi processi per rimuovere la caffeina dai chicchi di caffè verde. Sebbene il benzene e altre sostanze chimiche siano stati eliminati dal processo, ci riforniamo di chicchi lavorati con un metodo a solvente organico indiretto (processo ad acqua) o con il processo brevettato Swiss Water. Entrambi i processi trattano prima i chicchi a vapore per aprirne i pori, poi usano l’acqua per estrarre la caffeina.

Nel caffè decaffeinato con il processo ad acqua, si aggiungono all’acqua piccole quantità di solventi naturali per favorire l’estrazione della caffeina senza perdere gli aromi caratteristici del caffè. Nel processo Swiss Water, una partita di chicchi viene immersa nell’acqua finché tutti i composti idrosolubili non vengono rimossi; i chicchi ormai privi di sapore vengono poi scartati e l’acqua rimanente, chiamata estratto di caffè verde (GCE), viene usata per decaffeinare la partita successiva. Il risultato di entrambi i processi sono chicchi privi di almeno il 97% della caffeina, che conservano note di degustazione riconoscibili.

La nostra miscela Espresso Royale, decaffeinata naturalmente con il processo ad acqua, è una classica miscela per espresso, con note di cioccolato intenso, un corpo pieno e succoso e un finale incredibilmente morbido. Non ti accorgerai nemmeno che il tuo latte o cappuccino è senza caffeina!