Decaf Espresso Royale Blend

Istoria cafelei decofeinizate

Există câteva metode de eliminare a cofeinei din boabele de cafea verde. Unele boabe sunt tratate direct cu substanțe chimice nocive pentru a elimina cofeina. Noi optăm pentru o metodă mai naturală: procesarea cu apă și procesul Swiss Water.

În anii 1900, comerciantul german Ludwig Roselius a primit un transport de boabe de cafea care fuseseră inundate cu apă de mare. A descoperit că o mare parte din cofeină fusese eliminată din boabe, dar gustul rămăsese. În 1906, el și câțiva colegi au dezvoltat o metodă de extragere a cofeinei din boabele de cafea, pornind de la această descoperire. Procesul lor presupunea tratarea cu abur a boabelor, folosind acizi sau baze, apoi utilizarea benzenului ca solvent pentru a elimina cea mai mare parte a cofeinei. Compania sa continuă să funcționeze ca brand mondial al Kraft Foods. Benzenul a fost înlocuit cu solvenți mai siguri după ce s-a descoperit că este cancerigen.

Procese moderne

Astăzi, există mai multe metode de eliminare a cofeinei din boabele de cafea verde. Deși benzenul și alte substanțe chimice au fost eliminate din proces, aprovizionăm cu boabe procesate prin metoda indirectă cu solvenți organici (procesarea cu apă) sau prin procesul brevetat Swiss Water. Ambele procese încep prin tratarea cu abur a boabelor pentru a le deschide porii, apoi folosesc apa pentru a extrage cofeina.

În cazul cafelei procesate cu apă, se adaugă în apă cantități mici de solvenți naturali, pentru a facilita extragerea cofeinei fără a pierde aromele caracteristice cafelei. În procesul Swiss Water, un lot de boabe este înmuiat în apă până când sunt îndepărtați toți compușii solubili în apă, apoi boabele fără gust sunt aruncate, iar apa rămasă, numită extract de cafea verde (GCE), este folosită pentru decofeinizarea următorului lot. Ambele procese produc boabe cu un conținut de cofeină redus cu cel puțin 97%, care își păstrează note de gust recognoscibile.

Amestecul nostru Espresso Royale, procesat natural cu apă, este un amestec clasic pentru espresso, cu note de ciocolată intensă, corp plin și zemos și un postgust incredibil de fin. Nici nu-ți vei da seama că latte-ul sau cappuccino-ul tău nu conține cofeină!