Decaf Colombia Swiss Water Process

Istoria cafelei decofeinizate

Din păcate, cafeaua fără cofeină nu crește în copaci. Există câteva procese folosite pentru a elimina cofeina din boabele de cafea verde. Unele boabe sunt tratate direct cu substanțe chimice nocive pentru a elimina cofeina. Noi optăm pentru un proces mai natural: procesele cu apă și Swiss Water.

În anii 1900, comerciantul german Ludwig Roselius a primit un transport de boabe de cafea care fuseseră inundate cu apă de mare. A descoperit că o mare parte din cofeină fusese eliminată din boabe, dar gustul rămăsese. În 1906, el și câțiva colegi au dezvoltat o metodă de extragere a cofeinei din boabele de cafea, pornind de la această descoperire. Procesul lor presupunea tratarea boabelor cu abur și acizi sau baze, apoi folosirea benzenului ca solvent pentru a elimina cea mai mare parte a cofeinei. Compania sa funcționează și astăzi ca brand mondial al Kraft Foods. Benzenul a fost înlocuit cu solvenți mai siguri după ce s-a descoperit că este cancerigen.

Procese moderne

Astăzi, există mai multe procese folosite pentru a elimina cofeina din boabele de cafea verde. Deși benzenul și alte substanțe chimice au fost eliminate din proces, procurăm boabe procesate fie printr-o metodă cu solvent organic indirect (procesul cu apă), fie prin procesul brevetat Swiss Water. Ambele procese tratează mai întâi boabele cu abur pentru a le deschide porii, apoi folosesc apă pentru a extrage cofeina din boabe.

În cazul cafelei procesate cu apă, în apă se adaugă cantități mici de solvenți naturali pentru a facilita extragerea cofeinei fără a pierde aromele caracteristice cafelei. În procesul Swiss Water, un lot de boabe este înmuiat în apă până când sunt eliminate toate componentele solubile în apă, apoi boabele fără gust sunt aruncate, iar apa rămasă, numită extract de cafea verde sau GCE, este folosită pentru decofeinizarea lotului următor. Rezultatul ambelor procese este obținerea unor boabe fără cofeină în proporție de cel puțin 97%, care își păstrează note de gust perceptibile.

Cafeaua noastră decofeinizată Colombia, procesată Swiss Water, are note de cacao pudră și malț și un corp cremos.

Credit imagine: McKay Savage