Decaf Colombia Swiss Water Process

Geschiedenis van cafeïnevrije koffie

Helaas groeit cafeïnevrije koffie niet aan bomen. Er zijn een paar processen waarmee cafeïne uit groene koffiebonen wordt verwijderd. Sommige bonen worden rechtstreeks behandeld met schadelijke chemicaliën om de cafeïne te verwijderen. Wij kiezen voor een natuurlijker proces: waterprocessen en Swiss Water-processen.

In de jaren 1900 ontving de Duitse handelaar Ludwig Roselius een partij koffiebonen die in zeewater waren terechtgekomen. Hij ontdekte dat een groot deel van de cafeïne uit de bonen was verdwenen, maar dat de smaak behouden was gebleven. In 1906 ontwikkelde hij samen met enkele collega’s op basis van deze ontdekking een methode om cafeïne uit koffiebonen te halen. Bij dit proces werden de bonen gestoomd met zuren of basen en werd vervolgens benzeen als oplosmiddel gebruikt om het grootste deel van de cafeïne te verwijderen. Zijn bedrijf is nog steeds actief als wereldwijd merk van Kraft Foods. Benzeen is vervangen door veiligere oplosmiddelen nadat was ontdekt dat het kankerverwekkend is.

Moderne processen

Tegenwoordig zijn er meerdere processen om cafeïne uit groene koffiebonen te verwijderen. Hoewel benzeen en andere chemicaliën uit het proces zijn verdwenen, kiezen we voor bonen die zijn verwerkt met een indirecte methode met organische oplosmiddelen (waterproces) of het gepatenteerde Swiss Water-proces. Bij beide processen worden de bonen eerst gestoomd om de poriën te openen. Daarna wordt water gebruikt om de cafeïne uit de bonen te halen.

Bij koffie die met water is verwerkt, worden kleine hoeveelheden natuurlijke oplosmiddelen aan het water toegevoegd om de cafeïne te helpen verwijderen zonder de kenmerkende smaken van koffie te verliezen. Bij het Swiss Water-proces wordt één partij bonen in water geweekt totdat alle in water oplosbare bestanddelen zijn verwijderd. De smaakloze bonen worden vervolgens weggegooid en het resterende water, green coffee extract of GCE genoemd, wordt gebruikt om de volgende partij cafeïnevrij te maken. Beide processen leveren bonen op die voor minstens 97% cafeïnevrij zijn en herkenbare proefnotities behouden.

Onze met Swiss Water verwerkte cafeïnevrije Colombia heeft smaaknoten van cacaopoeder en mout, en een romige body.

Afbeelding: McKay Savage