Decaf Brazil Water Process

Geschiedenis van cafeïnevrije koffie

Er zijn verschillende processen om cafeïne uit groene koffiebonen te verwijderen. Sommige bonen worden rechtstreeks behandeld met schadelijke chemicaliën om de cafeïne te verwijderen. Wij kiezen voor een natuurlijker proces: waterprocessen en Swiss Water-processen.

Begin 1900 ontving de Duitse handelaar Ludwig Roselius een partij koffiebonen die onder water waren gelopen en in zeewater hadden geweekt. Hij ontdekte dat een groot deel van de cafeïne uit de bonen was verwijderd, maar dat de smaak behouden was gebleven. Samen met enkele collega's ontwikkelde hij een methode om cafeïne uit koffiebonen te halen en in 1906 patenteerde hij die. Bij het proces werden de bonen met zuren of basen gestoomd. Vervolgens gebruikte hij benzeen als oplosmiddel om het grootste deel van de cafeïne te verwijderen. Zijn bedrijf is nog steeds actief als wereldwijd merk van Kraft Foods, maar benzeen is vervangen door veiligere oplosmiddelen nadat was ontdekt dat het kankerverwekkend is.

Moderne cafeïnevrije koffie

Tegenwoordig zijn er meerdere processen om cafeïne uit groene koffiebonen te verwijderen. Hoewel benzeen en andere chemicaliën uit het proces zijn verdwenen, kopen we bonen in die zijn verwerkt met een indirecte methode met organische oplosmiddelen (waterproces) of met het gepatenteerde Swiss Water-proces. Bij beide processen worden de bonen eerst gestoomd om de poriën te openen. Daarna wordt water gebruikt om de cafeïne uit de bonen te halen.

Bij koffie die met water is verwerkt, worden kleine hoeveelheden natuurlijke oplosmiddelen aan het water toegevoegd om de cafeïne-extractie te ondersteunen zonder de kenmerkende smaken van koffie te verliezen. Bij het Swiss Water-proces wordt een partij bonen in water geweekt totdat alle wateroplosbare bestanddelen zijn verwijderd. De smaakloze bonen worden vervolgens weggegooid en het resterende water, green coffee extract of GCE genoemd, wordt gebruikt om de volgende partij cafeïnevrij te maken. Het resultaat van beide processen is koffiebonen die voor minimaal 97% cafeïnevrij zijn en herkenbare smaaknoten behouden.

Onze cafeïnevrije Brazil, verwerkt met Swiss Water, is sappig en zoet, met smaaknoten van melkchocolade.

Afbeelding: McKay Savage