Decaf Brazil Water Process

Historia del café descafeinado

Hay varios procesos para eliminar la cafeína de los granos de café verde. Algunos granos se tratan directamente con sustancias químicas nocivas para eliminar la cafeína. Nosotros optamos por procesos más naturales: el proceso con agua y el proceso Swiss Water.

A principios del siglo XX, el comerciante alemán Ludwig Roselius recibió un envío de granos de café que se habían inundado y empapado en agua de mar. Descubrió que se había eliminado gran parte de la cafeína de los granos, pero que el sabor se mantenía. Junto con algunos compañeros, desarrolló un método para extraer la cafeína de los granos de café y lo patentó en 1906. El proceso consistía en vaporizar los granos con ácidos o bases. Después utilizó benceno como disolvente para eliminar la mayor parte de la cafeína. Su empresa sigue operando como una marca mundial de Kraft Foods, pero el benceno se ha sustituido por disolventes más seguros, ya que se descubrió que era cancerígeno.

El café descafeinado actual

Hoy en día, se utilizan varios procesos para eliminar la cafeína de los granos de café verde. Aunque el benceno y otras sustancias químicas ya no forman parte del proceso, seleccionamos granos tratados mediante un método indirecto con disolventes orgánicos (proceso con agua) o con el proceso patentado Swiss Water. Ambos procesos vaporizan primero los granos para abrir sus poros y, después, utilizan agua para extraerles la cafeína.

En el café tratado con agua, se añaden pequeñas cantidades de disolventes naturales al agua para facilitar la extracción de cafeína sin que el café pierda sus sabores característicos. En el proceso Swiss Water, se deja un lote de granos en remojo en agua hasta que se hayan eliminado todos los compuestos hidrosolubles. Después, se desechan los granos sin sabor y se utiliza el agua restante, llamada extracto de café verde (GCE, por sus siglas en inglés), para descafeinar el lote siguiente. El resultado de ambos procesos son granos con al menos un 97 % menos de cafeína que conservan notas de cata perceptibles.

Nuestro café descafeinado de Brasil, tratado con Swiss Water, es jugoso y dulce, con notas de chocolate con leche.

Crédito de la imagen: McKay Savage