Brazilian Decaf

Origen: Brasil
Proceso: descafeinado Swiss Water
Altitud: 1000 m
Cosecha: mayo – agosto
Notas de cata: cremoso, frutos secos, dulce
Puntuación SCA: 80
Variedades: Bourbon, Catuai

Solo agua, temperatura y tiempo para eliminar la cafeína con cuidado y conservar todas las características originales del café. Sin productos químicos ni sabores residuales del procesamiento.

En pocas palabras, el proceso Swiss Water se basa en la solubilidad de la cafeína y en la ósmosis para eliminarla de los granos de café verde. Para empezar el proceso de descafeinado, los granos de café verde se remojan en agua caliente para disolver la cafeína. Sin embargo, la cafeína no es la única sustancia hidrosoluble presente en el café. Los azúcares y otros componentes químicos que crean el sabor y los aromas del café que tanto nos gusta también pueden disolverse en agua.

Entonces, ¿cómo se descafeína el café sin disolventes y se conserva el perfil de sabor de tus granos favoritos? Después del remojo, el agua de la primera tanda de granos verdes pasa por un filtro de carbón. La cafeína es una molécula grande y queda atrapada en el filtro, mientras que los azúcares, los aceites y otros elementos químicos del café que aportan sabor y aroma lo atraviesan y permanecen en el agua, creando lo que se conoce como extracto de café verde. Esta agua infusionada con extracto de café verde se utiliza para remojar la siguiente tanda de granos verdes. Como el extracto de café verde ya contiene los demás elementos de sabor, estas sustancias no se disuelven de los granos y solo se elimina la cafeína. Puede sonar complicado, pero el resultado es un café descafeinado con mucho sabor y sin disolventes químicos añadidos.

Este método se creó en Suiza en la década de 1930 y se adaptó a la producción comercial de café en la década de 1980.

Es importante pedir el grado de molienda adecuado para la forma en que preparas el café:

Grano entero – para quienes tienen molinillo.

Grueso – para preparar en una cafetera de émbolo; usa agua justo por debajo del punto de ebullición y deja reposar cuatro minutos.

Medio – para preparar en una cafetera de goteo.

Fino – para espresso y AeroPress.