Brazilian Decaf

Origine : Brésil
Procédé : Swiss Water Decaf
Altitude : 1000 m
Récolte : mai – août
Saveurs : crémeux, noisette, sucré
Score SCA : 80
Variétés : Bourbon, Catuai

Seuls l’eau, la température et le temps sont utilisés pour éliminer doucement la caféine, tout en préservant toutes les caractéristiques d’origine du café. Sans produits chimiques ni goût résiduel lié à la transformation.

En bref, le procédé Swiss Water repose sur la solubilité de la caféine (sa capacité à se dissoudre) et sur l’osmose pour éliminer la caféine des grains de café vert. Pour commencer la décaféination, les grains de café vert sont trempés dans de l’eau chaude afin d’y dissoudre la caféine. Cependant, la caféine n’est pas la seule substance soluble dans l’eau présente dans le café. Les sucres et d’autres composants chimiques qui créent les saveurs et les arômes que nous aimons dans le café peuvent eux aussi se dissoudre dans l’eau.

Alors, comment décaféiner le café sans solvants tout en préservant le profil aromatique de vos grains préférés ? Après le trempage, l’eau de la première série de grains verts passe dans un filtre à charbon. La caféine est une grosse molécule qui reste piégée dans le filtre, tandis que les sucres, les huiles et les autres éléments chimiques du café qui lui donnent ses saveurs et ses arômes passent à travers et restent dans l’eau, créant ce que l’on appelle l’extrait de café vert. Cette eau infusée d’extrait de café vert sert alors à faire tremper la série suivante de grains verts. Comme l’extrait de café vert contient déjà les autres éléments aromatiques, ces substances ne se dissolvent pas dans l’eau : seule la caféine est éliminée des grains. Cela peut sembler compliqué, mais le résultat est un café décaféiné riche en saveurs et sans solvants chimiques ajoutés.

Cette méthode a été mise au point en Suisse dans les années 1930 et adaptée à la production commerciale de café dans les années 1980.

Il est important de choisir la bonne mouture selon votre méthode de préparation :

Grains entiers – pour celles et ceux qui ont un moulin.

Grosse – pour préparer le café dans une cafetière à piston : utilisez de l’eau juste en dessous du point d’ébullition et laissez infuser quatre minutes.

Moyenne – pour préparer le café dans une cafetière à filtre électrique.

Fine – pour l’espresso et l’AeroPress.