Brazilian Decaf

Origine: Brazilia
Procesare: Swiss Water Decaf
Altitudine: 1000 m
Recoltă: mai – august
Note de gust: cremos, cu note de nuci, dulce
Scor SCA: 80
Varietăți: Bourbon, Catuai

Doar apă, temperatură și timp pentru a elimina delicat cofeina, păstrând în același timp toate caracteristicile originale ale cafelei. Fără substanțe chimice sau gusturi reziduale de procesare.

Pe scurt, procesul Swiss Water se bazează pe solubilitatea cofeinei și pe osmoză pentru a elimina cofeina din boabele de cafea verde. Pentru a începe procesul de decofeinizare, boabele de cafea verde sunt înmuiate în apă fierbinte pentru a dizolva cofeina. Totuși, cofeina nu este singura substanță solubilă în apă prezentă în cafea. Zaharurile și alte componente chimice care creează gustul și aromele cafelei pe care o îndrăgim se pot dizolva, de asemenea, în apă.

Așadar, cum decofeinizezi cafeaua fără solvenți și păstrezi profilul de gust al boabelor tale preferate? După înmuiere, apa din prima rundă de boabe verzi este trecută printr-un filtru de cărbune. Cofeina este o moleculă mare și rămâne prinsă în filtru, în timp ce zaharurile, uleiurile și alte elemente chimice din cafea care îi conferă gust și aromă trec prin filtru și rămân în apă, formând ceea ce se numește Extract de Cafea Verde. Această apă îmbogățită cu extract de cafea verde este apoi folosită pentru a înmuia următorul lot de boabe verzi. Deoarece Extractul de Cafea Verde conține deja celelalte elemente care dau gustul, aceste substanțe nu se mai dizolvă din boabe și este eliminată doar cofeina. Poate părea complicat, dar rezultatul este o cafea decofeinizată, cu mult gust și fără solvenți chimici suplimentari.

Această metodă a fost creată în Elveția în anii 1930 și adaptată pentru producția comercială de cafea până în anii 1980.

Este important să comanzi măcinătura potrivită pentru modul în care îți prepari cafeaua:

Boabe întregi – pentru cei care au o râșniță.

Grosieră – pentru prepararea într-o cafetieră cu piston: folosește apă puțin sub punctul de fierbere și lasă cafeaua la infuzat timp de patru minute.

Medie – pentru prepararea într-un aparat de cafea la filtru.

Fină – pentru espressor și Aeropress.