Brazilian Decaf

Herkomst: Brazilië
Verwerking: Swiss Water Decaf
Hoogte: 1000 m
Oogst: mei – augustus
Smaak: romig, nootachtig, zoet
SCA-score: 80
Variëteit: Bourbon, Catuai

Alleen water, temperatuur en tijd zijn nodig om de cafeïne voorzichtig te verwijderen, met behoud van alle oorspronkelijke eigenschappen van de koffie. Vrij van chemicaliën en restsmaken van de verwerking.

Kort gezegd maakt het Swiss Water Process gebruik van de oplosbaarheid van cafeïne en osmose om cafeïne uit groene koffiebonen te verwijderen. Om het cafeïnevrije proces te beginnen, worden groene koffiebonen in heet water geweekt om de cafeïne op te lossen. Cafeïne is echter niet de enige in water oplosbare stof in koffie. Ook suikers en andere chemische bestanddelen die de smaak en aroma’s van koffie creëren waar we zo van houden, kunnen in water oplossen.

Hoe maak je koffie dan cafeïnevrij zonder oplosmiddelen en behoud je het smaakprofiel van je favoriete bonen? Na het weken wordt het water van de eerste partij groene bonen door een koolstoffilter geleid. Cafeïne is een groot molecuul en blijft achter in het filter, terwijl de suikers, oliën en andere chemische bestanddelen in koffie die smaak en aroma geven erdoorheen gaan en in het water blijven. Zo ontstaat wat Green Coffee Extract wordt genoemd. Dit water, verrijkt met Green Coffee Extract, wordt vervolgens gebruikt om de volgende partij groene bonen te weken. Omdat het Green Coffee Extract de andere smaakstoffen al bevat, lossen die stoffen niet uit de bonen op en wordt alleen de cafeïne verwijderd. Het klinkt misschien ingewikkeld, maar het resultaat is cafeïnevrije koffie met veel smaak en zonder toegevoegde chemische oplosmiddelen.

Deze methode werd in de jaren 30 in Zwitserland ontwikkeld en in de jaren 80 opgeschaald voor commerciële koffieproductie.

Het is belangrijk om de juiste maalgraad te kiezen voor de manier waarop je koffie zet:

Hele bonen – voor wie een molen heeft.

Grof – voor een cafetière: gebruik water net onder het kookpunt en laat vier minuten trekken.

Medium – voor een filterkoffiezetapparaat.

Fijn – voor espresso en Aeropress.