Brazilian Decaf

Herkunft: Brazil
Verarbeitung: Swiss Water Decaf
Anbauhöhe: 1000 m
Ernte: Mai – August
Geschmacksnoten: Cremig, nussig, süß
SCA-Bewertung: 80
Varietäten: Bourbon, Catuai

Nur Wasser, Temperatur und Zeit, um das Koffein schonend zu entfernen und dabei alle ursprünglichen Eigenschaften des Kaffees zu bewahren. Frei von Chemikalien und Rückständen aus der Verarbeitung.

Beim Swiss Water Process werden die Löslichkeit von Koffein und Osmose genutzt, um Koffein aus grünen Kaffeebohnen zu entfernen. Zu Beginn des Entkoffeinierungsprozesses werden die grünen Kaffeebohnen in heißem Wasser eingeweicht, damit sich das Koffein löst. Koffein ist jedoch nicht der einzige wasserlösliche Bestandteil von Kaffee. Auch Zucker und andere chemische Bestandteile, die den Geschmack und die Aromen unseres Lieblingskaffees ausmachen, können sich in Wasser lösen.

Wie lässt sich Kaffee also ohne Lösungsmittel entkoffeinieren und das Geschmacksprofil deiner Lieblingsbohnen bewahren? Nach dem Einweichen wird das Wasser aus der ersten Runde grüner Bohnen durch einen Aktivkohlefilter geleitet. Koffein ist ein großes Molekül und bleibt im Filter hängen, während Zucker, Öle und andere chemische Bestandteile des Kaffees, die Geschmack und Aroma verleihen, hindurchfließen und im Wasser verbleiben. So entsteht das sogenannte Green Coffee Extract. Dieses mit Green Coffee Extract angereicherte Wasser wird nun verwendet, um die nächste Charge grüner Bohnen einzuweichen. Da das Green Coffee Extract die anderen geschmacksgebenden Bestandteile bereits enthält, lösen sich diese nicht aus den Bohnen und nur das Koffein wird entfernt. Das klingt vielleicht kompliziert, doch das Ergebnis ist entkoffeinierter Kaffee mit viel Geschmack und ganz ohne zusätzliche chemische Lösungsmittel.

Diese Methode wurde in den 1930er-Jahren in der Schweiz entwickelt und in den 1980er-Jahren für die kommerzielle Kaffeeproduktion weiterentwickelt.

Wichtig ist, den richtigen Mahlgrad für deine Zubereitungsart zu wählen:

Ganze Bohnen – für alle, die eine Mühle haben.

Grob – für die Zubereitung in einer French Press. Verwende Wasser knapp unter dem Siedepunkt und lasse den Kaffee vier Minuten ziehen.

Mittel – für die Zubereitung in einer Filterkaffeemaschine.

Fein – für Espresso und Aeropress.