Brazilian Decaf

Origine: Brazil
Processo: Swiss Water Decaf
Altitudine: 1000m
Raccolto: May – August
Gusto: Cremoso, Fruttato, Dolce
Punteggio SCA: 80
Varietà: Bourbon, Catuai

Solo acqua, temperatura e tempo per rimuovere delicatamente la caffeina, preservando tutte le caratteristiche originali del caffè. Senza sostanze chimiche né aromi residui dovuti alla lavorazione.

In poche parole, il processo Swiss Water si basa sulla solubilità della caffeina e sull’osmosi per rimuoverla dai chicchi di caffè verde. Per avviare il processo di decaffeinizzazione, i chicchi di caffè verde vengono immersi in acqua calda per sciogliere la caffeina. Tuttavia, la caffeina non è l’unica sostanza idrosolubile presente nel caffè. Anche gli zuccheri e altri componenti chimici che creano gli aromi e i sapori del caffè che amiamo possono sciogliersi in acqua.

Come si può quindi decaffeinare il caffè senza solventi e mantenere il profilo aromatico dei tuoi chicchi preferiti? Dopo l’ammollo, l’acqua del primo lotto di chicchi verdi viene fatta passare attraverso un filtro a carbone. La caffeina è una molecola grande e rimane intrappolata nel filtro, mentre gli zuccheri, gli oli e gli altri elementi chimici del caffè che conferiscono gusto e aroma lo attraversano e restano nell’acqua, creando quello che viene chiamato Green Coffee Extract. Quest’acqua arricchita con Green Coffee Extract viene poi usata per mettere in ammollo il lotto successivo di chicchi verdi. Poiché il Green Coffee Extract contiene già gli altri elementi aromatici, queste sostanze non si dissolvono dai chicchi e viene rimossa soltanto la caffeina. Può sembrare complicato, ma il risultato è un caffè decaffeinato ricco di gusto e privo di solventi chimici aggiuntivi.

Questo metodo è stato ideato in Svizzera negli anni ’30 e adottato su scala commerciale per la produzione di caffè negli anni ’80.

È importante scegliere la macinatura giusta per il metodo che usi per preparare il caffè:

Chicchi interi – per chi ha un macinacaffè.

Grossa – per la preparazione con una cafetière: usa acqua appena sotto il punto di ebollizione e lascia in infusione per quattro minuti.

Media – per la preparazione con una macchina a goccia.

Fine – per espresso e AeroPress.