Brazilian Decaf

Pochodzenie: Brazylia
Obróbka: Swiss Water Decaf
Wysokość upraw: 1000 m n.p.m.
Zbiory: maj – sierpień
Nuty smakowe: kremowe, orzechowe, słodkie
Ocena SCA: 80
Odmiany: Bourbon, Catuai

Do delikatnego usunięcia kofeiny wystarczą woda, temperatura i czas — przy zachowaniu wszystkich pierwotnych cech kawy. Bez chemikaliów i posmaków pozostałych po obróbce.

W skrócie, proces Swiss Water wykorzystuje rozpuszczalność kofeiny i osmozę, aby usunąć kofeinę z zielonych ziaren kawy. Aby rozpocząć dekofeinizację, zielone ziarna kawy moczy się w gorącej wodzie, co pozwala rozpuścić kofeinę. Kofeina nie jest jednak jedyną rozpuszczalną w wodzie substancją obecną w kawie. Cukry i inne składniki chemiczne, które nadają kawie uwielbiany przez nas smak i aromat, również mogą rozpuszczać się w wodzie.

Jak więc pozbawić kawę kofeiny bez użycia rozpuszczalników, zachowując profil smakowy ulubionych ziaren? Po namoczeniu wodę z pierwszej partii zielonych ziaren przepuszcza się przez filtr węglowy. Kofeina jest dużą cząsteczką, więc zostaje uwięziona w filtrze, podczas gdy cukry, oleje i inne składniki chemiczne kawy, które nadają jej smak i aromat, przepływają dalej i pozostają w wodzie, tworząc tak zwany ekstrakt z zielonej kawy. Woda nasycona tym ekstraktem służy następnie do namoczenia kolejnej partii zielonych ziaren. Ponieważ ekstrakt z zielonej kawy zawiera już pozostałe składniki odpowiadające za smak, substancje te nie rozpuszczają się z ziaren i usuwana jest z nich wyłącznie kofeina. Może to brzmieć skomplikowanie, ale efektem jest kawa bezkofeinowa o bogatym smaku, pozbawiona dodatkowych rozpuszczalników chemicznych.

Metoda ta powstała w Szwajcarii w latach 30. XX wieku, a do komercyjnej produkcji kawy została zaadaptowana w latach 80.

Ważne, aby wybrać odpowiedni stopień zmielenia do sposobu parzenia kawy:

Ziarna – dla osób z młynkiem.

Grubo – do zaparzania w cafetière; użyj wody tuż poniżej temperatury wrzenia i parz przez cztery minuty.

Średnio – do ekspresu przelewowego.

Drobno – do espresso i AeroPressu.