Decaf Brazil Water Process

Histoire du café décaféiné

Il existe plusieurs procédés pour retirer la caféine des grains de café verts. Certains grains sont directement traités avec des produits chimiques nocifs pour en retirer la caféine. Nous privilégions un procédé plus naturel : le procédé à l’eau et le procédé Swiss Water.

Au début des années 1900, le négociant allemand Ludwig Roselius reçut une cargaison de grains de café qui avaient été inondés et trempés dans l’eau de mer. Il découvrit qu’une grande partie de la caféine avait été retirée des grains, mais que le goût était resté intact. Avec quelques collaborateurs, il mit au point une méthode d’extraction de la caféine des grains de café et la fit breveter en 1906. Leur procédé consistait à étuver les grains avec des acides ou des bases. Il utilisa ensuite du benzène comme solvant pour retirer la majeure partie de la caféine. Son entreprise existe toujours et fait partie d’une marque mondiale de Kraft Foods, mais le benzène a été remplacé par des solvants plus sûrs après sa classification comme cancérogène.

Le café décaféiné aujourd’hui

Aujourd’hui, plusieurs procédés permettent de retirer la caféine des grains de café verts. Le benzène et d’autres produits chimiques ont été écartés, et nous nous approvisionnons en grains traités selon un procédé utilisant un solvant organique indirect (procédé à l’eau) ou selon le procédé breveté Swiss Water. Dans les deux cas, les grains sont d’abord étuvés pour ouvrir leurs pores, puis de l’eau est utilisée pour en extraire la caféine.

Pour le café traité à l’eau, de petites quantités de solvants naturels sont ajoutées à l’eau afin de faciliter l’extraction de la caféine sans perdre les arômes caractéristiques du café. Avec le procédé Swiss Water, un lot de grains est trempé dans l’eau jusqu’à ce que tous les composés hydrosolubles aient été extraits. Les grains sans saveur sont ensuite jetés, et l’eau restante, appelée extrait de café vert (GCE), sert à décaféiner le lot suivant. Les deux procédés donnent des grains débarrassés d’au moins 97 % de leur caféine, qui conservent des notes de dégustation perceptibles.

Notre café décaféiné du Brésil traité selon le procédé Swiss Water est juteux et sucré, avec des notes de chocolat au lait.

Crédit photo : McKay Savage