Sumatra- Mandheling Washed

Indonesia

Alrededor del 15 % de todo el café que se cultiva en Indonesia es arábica. Sumatra es la segunda isla más grande de la República de Indonesia. El café Sumatra Mandheling se cultiva en las elevadas laderas volcánicas del monte Leuser, cerca del puerto de Padang, en la región de Balak, en el centro-oeste de Sumatra.

Los neerlandeses llevaron los cafetos a Indonesia a principios del siglo XIX con el objetivo de romper el monopolio mundial árabe del cultivo del café. En pocos años, el café indonesio dominó el mercado mundial. Sin embargo, a finales de siglo, una enfermedad destruyó por completo la cosecha. Los cafetos se replantaron con éxito y pronto recuperaron una gran cuota del mercado mundial, hasta que las plantaciones volvieron a quedar arrasadas durante la Segunda Guerra Mundial. «Mandailing», escrito correctamente aquí, es técnicamente un grupo étnico de Indonesia, no una región, como sí lo es Batak.

Sumatra

El método único empleado en su producción da como resultado un cuerpo muy pleno y un sabor concentrado, con matices herbales y un final especiado. Giling Basah, el nombre del proceso tradicional de Sumatra, consiste en retirar el pergamino del grano cuando aún tiene aproximadamente un 50 % de humedad; en comparación, en la mayoría de los demás procesos se retira cuando el café tiene alrededor de un 10-12 % de humedad. Este proceso singular de Sumatra da lugar a un perfil de sabor característico —con poca acidez y una riqueza persistente en el fondo del paladar— y confiere a los granos verdes su color oscuro distintivo. En el final se aprecian notas de chocolate.